石斑鱼是养殖最好的品种之一，过去主要为网箱养殖，池塘养殖很少。我们在池塘养殖石斑鱼，并用人工配合饲料与冰鲜野杂鱼作养殖试验。试验结果表明:石斑鱼起捕时捕大留小，一般捕获500克左右的出售价格最好，小的继续留在池内养殖。第一批在春节前出售，售价60元/千克;第二批在春节后出售，售价54元/千克，两批共捕得重量1985.4公斤，产值115959.6元，扣除成本97695元，利润18264.6元。现将石斑鱼池塘养殖技术总结如下。
种苗入室
购入长为4.0厘米石斑鱼苗2500尾，平均分入室内池A及池B。再购入体长为3.8厘米石斑鱼苗2000尾，平均分入室内池C及D池。室内池40平方米/个、深1.0米，有鼓风机通过气石增氧。同时选一个室内池及两个室外池作养成池准备，均为硬底化，1号池为40平方米的室内池，2号池660平方米、3号池1300平方米，2号池和3号池深均为1.8米，有水车式增氧机增氧。养殖池四周适当布置直径为25厘米、长50厘米水泥管或废轮胎供石斑鱼躲藏。
室内池塘
由于大规格鱼苗价格高，为提高鱼苗成活率，发挥室内温度高优势，早放苗保证当年达到上市规格（500克/尾）等因素，我们采用室内池标粗办法。室内池放苗前20天作清洗晾干准备，放苗前5天用高锰酸钾100克/立方米消毒，24小时后排掉消毒水再进水。标粗密度300尾/平方米～50尾/平方米，水深90厘米。标粗周期50天～70天，体重达50克/尾～60克/尾。
室外池塘
将石斑鱼苗从室内标粗池移至养成池。室内标粗池A、B移至室外3号池，数量2310尾，标粗成活率92.4%，平均体重56.5克。室内C、D池移至室内1号池及室外2号池，1号池210尾，2号池1600尾，共1810尾，标粗成活率90.5%，平均体重50.3克。养成池于放养前20天清洗、太阳暴晒，放标粗苗前的5天用20克/立方米漂白粉消毒，24小时后排掉消毒水再进水。标粗池移出室外池塘养殖约为5月下旬，这时天气稳定，水温较高，生长速度快。养殖周期200天～250天，重量400克/尾～600克/尾。
投饵管理
1号、3号池用人工配合饲料，2号池用冰鲜野杂鱼。投喂遵守“定时定点，少量多次”原则。每天投饵2次，上午8点、下午4点。投喂石斑鱼要极具耐心与细心，一点一点地投，因为石斑鱼喜欢在饲料沉降过程中冲过来摄食，落在池底就不喜欢吃。石斑鱼投喂一次要两三个小时，因此定点非常重要，否则投喂要花更多时间。在定点投喂点下设饵料台，观察石斑鱼摄食情况，调整投饲量。
水质调节
1.水温：标粗时水温还较低，若水温低于20℃时要加温，避免由于过长时间低温鱼不摄食而导致其体质下降，且生长速度慢而不能于当年春节上市而经济效益不好。7月、8月份温度过高时在池塘四周石斑负躲藏之处加盖60%遮光网，适当降温。
2.溶解氧：溶解氧控制在5毫克/升以上，在室内标粗池时主要用鼓风机通过气管、气石增氧，在室外池用水车式叶轮增氧机增氧。增氧要想办法将水流流向一个方向，使水流动有活性及集污。
3.透明度：透明度要求50厘米，特别在养殖后期水中有机质过多，藻类繁殖很快时更加要注意控制透明度，因此要加强换水。
4.pH值：pH值控制在7.8～8.3，在后期室外池养殖时，当pH偏低，特别在暴雨天气，要适当洒些石灰水，一般每次10克/立方米。
5.盐度：石斑鱼最佳盐度25～33，要求的盐度较高，特别是前期，盐度不能低于25，否则会降低成活率，后期盐度可适当低些。
6.氨氮：总氨氮不得大于0.6毫克/升。
7.光照：避免直射光照，光线太强的要加盖遮光网。
日常管理
1.换水：池塘养殖石斑鱼一定要勤换水，石斑鱼料为高蛋白类饲料，极易污染水质，投野杂鱼污染更严重，一般每星期要换水两三次，每次换水量占总量的20%～30%。高温季节，2天～4天全池大换水一次，每次大换水将池水排至只有50厘米水深，清洗池底，有时根据需要也在此低水位时消毒。
2.清污：除了每次大换水时清底除污外，每天还要吸除池底残饵。
3.分池：养殖一段时间会出现个体差异，为避免互相残杀，提高成活率，则必须根据规格分池，特别是在前期标粗阶段更加必须定期分池。
4.巡池：要经常巡视，观察鱼的活动、摄食和增氧等情况。
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