每年一到初夏，餐饮市场上最引人注目的一道菜便是小龙虾了。数年前，龙虾还主要在南京和苏北的饭店餐厅时兴，近几年，整个苏南乃至上海、浙江也一虾风行，其中烹制方法独特的盱眙龙虾更是名声响遍大江南北。
随之而来的一个问题是：早些年还是百姓家常菜的龙虾，如今身价暴涨，成了一般人消费不起的“贵族菜”。
身价10年暴涨30倍
惠民桥水产市场有关负责人也证实，今年龙虾批发价比去年的确高出不少，特别是8钱以上的龙虾上涨了30%，目前惠民桥市场龙虾日交易大约在20吨，比前几年少了一半。“这主要是因为苏州、无锡、常州、上海等地的消费量增加，分流了一部分南京龙虾的货源。”一位多年从事龙虾经营的店主对记者说，龙虾的身价从10年前的1元1公斤涨到如今的三四十元，没有一种水产品的身价涨得这么快，“过去龙虾货源充足，每天可以拿好几吨，现在能拿到几百公斤就不错了。”
批发价这么高，烧制好的龙虾价格更令人望而却步。记者看到，南京大街小巷的饭店竞相以龙虾作时令特菜招徕顾客，十三香龙虾、清水龙虾、牛奶龙虾、冰镇龙虾，各种龙虾宴层出不穷。南京政治学院附近一家饭店，一小盘龙虾要价128元，记者数了一下，也就20来只，摊到每只虾要6元多。南京新街口一家高档餐厅，“十三香龙虾”标价是每份300元，大概1.5公斤，“的确，这样的价格一般人真吃不起。”
养殖技术难关已基本攻克
龙虾价格这么高，为什么不多养一点呢？
在盱眙县官滩镇甘泉圩，记者看到了成片的龙虾养殖塘口，这里是江苏省龙虾生态高效养殖示范园的万亩养殖基地，其中精养面积达7000亩。
“园区生产的龙虾主要销往南京、上海、宁波等地。去年单是养一季龙虾，亩均纯效益2000元。今年我们改进了养殖技术和管理水平，亩均纯效益能超过3000元。”园区负责人、满江红龙虾产业园有限公司副总经理魏尤彩介绍说，该公司2007年将盱眙境内低产、低洼田地改造成为适合小龙虾繁殖生长的塘口，引进澳大利亚淡水龙虾养殖技术，并与上海海洋大学、省淡水研究所的专家团队合作，也吸收当地养殖的“土技术”，逐渐形成了一套成熟的龙虾人工养殖技术。“龙虾人工养殖的技术难题已基本解决了。”魏经理说，“人工养殖龙虾首先要解决的是苗种问题，我们通过人工育种的方式，已能大大提高苗种的存活率，为规模化养殖打下基础。”
由于龙虾的养殖具有季节性的特点，8月份，捕虾季节结束后，龙虾就会钻入地下，逐渐进入冬眠状态，如何在这段时间发挥土地的效应呢？“龙虾捕虾期过后，还能在水中进行各种鱼类的套养；8月份开始养殖河虾，春节期间就能卖出高价；如果更早一点开始套养螃蟹，10月份又有可观的收入。通过这些方式，能使亩产的综合效应大幅度提高。”魏经理说。
江苏省海洋渔业局有关人士介绍说，去年全省小龙虾养殖面积达到40.2万亩，产值8亿多元，养殖产量、产值均占全国总量的16%左右，但比起我省河虾100亿的产值，还有不小差距。“面对突然放大的市场需求，我省鼓励更多的农户养小龙虾，做大龙虾产业。”
“养殖惯性”还是一道槛
不算套养其他水产，光是养一季龙虾，亩均纯效益就达3000元，而且，人工养殖龙虾还可以利用沟渠、低洼地等“边角料”资源；更重要的是，根本不愁销路，那么，农民兄弟为什么不多养一点呢？这背后的原因比较多，其中一个重要的因素是龙虾种苗繁殖成本比较高。
盱眙县渔业局有关专家告诉记者，培育1斤虾种的成本为20元，而自然繁殖的成本才8元，养殖户都不愿意接受人工繁殖的虾种；而且，龙虾抱卵量小，产籽量有限，且一年只能产一茬，生长过程中还有自相残杀的习性，人工培植种虾有比较大的风险。虾种不多，扩大养殖面积就无从谈起了。
众所周知，无论是育种还是养殖要求，螃蟹都是众多水产品中难度最高的，为什么螃蟹养殖已经大规模推开，而龙虾养殖却步履蹒跚呢？
“这与农民的养殖习惯有关，”高淳县螃蟹养殖大户邢青松说，“农民一般不敢冒险从事自己不熟悉的行业。漆桥镇一位农民在镇政府支持下，前往外地学习龙虾养殖技术，学成后在家乡开始养殖。镇政府也鼓励其他农户一起养殖，出乎意料的是，几乎没有农民愿意参与，农民依然从事已经熟悉了的螃蟹养殖。”
邢青松还说，当初开始养殖螃蟹时，蟹苗都是到连云港购买的，后来由于政府重视，在高淳当地建立了育种场，种苗成本得以大大降低。“如果龙虾育种也能像螃蟹育种一样得到重视，农民看到有这么好的效益，那么，形成规模养殖应该不是难事。”
由此可见，改变农民的“养殖惯性”有时候需要政府发力。以赣榆县为例，该县目前是全国最大的泥鳅养殖基地，亩均水面纯效益最高超过10万元。可是，当初扩大养殖时，却遇到很大障碍，很多农民甚至去镇政府上访阻挠养殖。最后是在县、镇两级政府做了耐心细致的工作、并给农民算账后才推开的。“现在，要是不让农民养泥鳅，农民要跟你拼命了呢。”熟悉赣榆泥鳅养殖由小变大的一位人士说，“有了好的致富项目固然重要，政府助推同样不可缺少。”
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