这两天经常接到养殖户打来的电话，问鱼吃食不好，或是吃着吃着鱼就在料台一浮一浮的，有的还会出现炸窝的现象。像新疆的赖老板，处在北方，冬天还要结冰，如果不提前调好水，培好藻，改善底质，那到了冬天结冰后，就面临着更多的问题。如看到冬天冰下有些鱼浮到冰层下或冰眼附近，一动不动，其实就是氨氮中毒引起。
1986年国家颁布的《渔业水质标准》中，要求非离子氨是小于等于0.02毫克每升，凯氏氨是小于等于0.05毫克每升，三十多年过去了，水质是越变越差，现在水产上通行的是养鱼塘氨氮不能超过0.6毫克每升，而养虾塘则是不能超过0.4毫克每升。但这里面检测的氨氮是离子氨与分子氨的总称。
氨氮的危害，主要的是分子氨具有毒性，会腐蚀鱼的鳃丝，损害鱼鳃的离子交换功能，增加水体中的养殖动物氨氮排泄的负担，导致血液中的pH升高，影响鱼体内酶的活性，从而降低血液中氧的输送能力。当氨氮在0.6到1.2就会引起鱼的轻度中毒，引起摄食降低，生长放缓，容易发生烂鳃。如果是繁殖场，还会降低鱼的生殖能力。像过去许繁殖场建在水库的坝下，而大多数水库放出的是底层水，随着水源变差，底层水氨氮就更高，导致许多繁殖场关闭。当氨氮超过1.2往往就会起死鱼，鱼会处于应激痉挛状态，鳍条张开，基部容易出血，鳃丝呈现紫黑色，鱼的浮头更加严重，嘴巴张大在水面呼吸空气。
养殖中不可能没有氨氮，只是要控制氨氮的量，就不会对鱼虾生长造成影响。要管理好池塘中的氨氮 ，主要是保证水体中氮素循环能顺利进行，犹如涓涓细流能流出去，在任何一个氮素循环环节受阻，都会导致氨氮或是亚硝酸盐的累积。当鱼的粪便残饵，以及外源性的氮，最先是经过氨化，部分离子氨可被藻类吸收，少量的离子氨在缺氧的状态下，可与氢氧根结合变成氨气，当超出饱和状态会溢出水面，但这个很危险。更多的是进行亚硝化作用转变成亚硝酸盐，如果水体中溶氧充分，进一步进行硝化作用变成硝酸盐，然后被藻类吸收。如果水体中藻类不足，同样会导致氮素循环受阻。在这个循环中，从氨化到亚硝化反应，以至到后面的硝化反应，生成物中氧元素是在不断增加，所以都需要溶氧的参与，假如溶氧不足，有可能第一步反应就出现了问题，大量的有机碎屑在塘底发生酸化反应，产生热量，导致淤泥层的温度都会升高，小时候去肥水塘里捉泥鳅黄鳝就发觉，越肥的地方，一脚踩下去，气泡直冒，温度还要高些的区域是没有泥稣和黄鳝的。上大学了才明白，是产生有毒的酸性物质，如硫化氢等。所以养殖塘的氨氮管理，最重要就是溶氧，后面我们再说溶氧如何管理。
中国鳗鱼网报道
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