有土腥味的鳗鱼

[摘自日本博客]：静冈县浜松市有一家有名的日本料理店——コジマヤ本店，即使是中午也是顾客盈门，鳗鱼天麸罗（油炸白烧鳗）是这里的招牌菜，口感一流。

遗憾的是有些台湾产的白烧鳗有土腥味（如果用蒲烧鳗作原料油炸后土腥味会少一些），原因是台湾采用露天的池塘养殖鳗鱼，天气炎热水温达到２５－３０℃时，水中的残饵和粪便分解导致磷、钾等营养成分含量上升，再加上鱼塘换水少，鱼腥草和放线菌大量繁殖，就有可能产生土腥味。当然，并非所有台湾鳗鱼都有土腥味，台湾也有很多品质一流的鳗鱼。

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