文/图中国水产科学研究院长江水产研究所 危起伟
农业部淡水生物多样性保护与利用重点开放实验室主任，中国水产科学研究院首席科学家。华中农业大学、西南大学教授，博导；中国科学院水生生物研究生博导。研究方向为大型濒危鱼类保护，并致力于鲟鱼类的可持续利用研究，与美、日、德、捷克同行建有长期合作关系。承担科技部基础工作重点专项、公益性研究、国家支撑计划、农业及水利行业专项以及国家自然科学基金等各类科研项目50余项。学术兼职主要有：国际自然保护联盟物种生存委员会组成员、世界鲟鱼保护学会理事、国家级自然保护区评审委员会委员、国家湿地科学技术委员会委员以及《CurrentZoology》杂志编委等。发表论文160余篇，获国家发明专利3项，实用新型专利2项。
一、鲟鱼的生物学简介
1、鲟鱼的生物学分类及现生种类
鲟鱼是介于软骨鱼类和硬骨鱼类之间相对低等的鱼类，现生鲟鱼共有27个种和亚种。鲟鱼的生物学特性易杂交，鲟科之间的鱼类几乎都可互交。
2、自然种群的地理分布
鲟鱼在全球有三个密集分布区：欧洲东部；环绕北太平洋两岸；北美洲东海岸均分布于北半球。其中，中华鲟珠江种群和海湾鲟有越过北回归线分布，但繁殖仍在北回归线以北区域。
在三个密集分布区的基础上，Bemis（1997）将现生鲟鱼分为9个生物地理区：
（1）太平洋东岸；
（2）北美大湖地区等；
（3）大西洋西北部；
（4）北美密西西比河流域，墨西哥湾；
（5）大西洋东北部；
（6）里海地区；
（7）西伯利亚及北冰洋流域；
（8）黑龙江，日本海等；
（9）长江，珠江。
3、生物学和生态学概述
鲟鱼的个体大：0.5m-7m，体重最大超过1000kg；繁殖周期长，寿命长：自然种群一般第一次性成熟在10年以上，寿命可达100年。鲟鱼是亚冷水性鱼类，适宜生长水温10-24℃，适宜繁殖水温8-18℃。
鲟鱼染色体组型复杂：染色体数目多，微型染色体多认为有3个类型。易杂交：里海的俄罗斯鲟和闪光鲟，黑龙江的施氏鲟和鳇，人工养殖实践（如施氏鲟*鳇），杂交后代多可育。
鲟鱼多数种类具有洄游习性，依种类不同，可分为：
（1）溯河产卵洄游型（Anadromy）：
生活史的主要阶段在海洋中度过，性成熟时上溯到淡水河流中产卵，繁殖后亲鱼再返回海洋，幼鱼也行降河洄游，进入河口咸淡水后陆续进入海洋生长。鲟鱼的绝大多数种类属于这种生活史类型，包括的种类有欧洲鳇、美洲大西洋鲟、欧洲大西洋鲟、俄罗斯鲟、闪光鲟等15种。
（2）咸淡水双向迁徙型（Freshwateramphidromy）：
在咸水和淡水间洄游，在咸水中生长，而生活史的某些时期进入淡水，进行非生殖性洄游，目前对这种洄游的机理尚不清楚。短吻鲟属于这种洄游类型，某些河口种类可能属于这种类型。
（3）河川洄游型（Potamodromy）：
生长和繁殖均在淡水，生长在河流的较下游或湖泊中，性成熟时洄游到河流较上游河段产卵繁殖。铲鲟和拟铲鲟所有种、匙吻鲟、湖鲟、达氏鲟和施氏鲟属于这种类型。
二、世界鲟类资源及其濒危状况
目前世界鲟类野生种群全面处于受威胁状态，部分物种野生种群绝迹。根据世界自然保护联盟（IUCN）红色目录显示：在1996年，我国有12种+3个自然鲟鱼处于濒危状态（Endangered，EN），6种+3个自然种群处于极危状态（CriticalEndangered，CR），2个自然种群野外绝迹。在2010年，对欧洲和亚洲鲟类评估，增加了8种极危CR，包括中国的中华鲟、鳇和施氏鲟，故中国5种主要鲟类野生种群处于极危（CR）状态。
三、中国鲟鱼养殖概述
鲟鱼现生种类
中国鲟鱼养殖的发展历程，在1950年-1972年只有一些零星的生态学分类上的记录和描述，1972-1991主要是做增殖放流的工作，1991年后慢慢开始商业化的养殖，其后规模不断扩大。自2000以来，中国已经成为世界第一大鲟鱼养殖生产国。鲟类养殖苗种供应也不再依赖野生或进口。
目前中国鲟鱼主要养殖品种有西伯利亚鲟、匙吻鲟、小体鲟、施氏鲟、俄罗斯鲟、鲟鳇（大）杂交、鳇、中华鲟等。养殖产量3-4万余吨/年，超过世界鲟鱼年养殖产量的80％，或等于历史上世界鲟鱼年最高捕捞量。
目前中国鲟鱼养殖的省份主要集中在四川、北京、湖北、山东、湖南和广东等地。鲟鱼为亚冷水性鱼类，生长适宜温度为15-26，广东和福建尽管冬季的水温较为适宜，但是一般地表水水温超过26长达3-5个月因此该地区并非鲟鱼的最适宜养殖区域。
四、我国养殖鲟鱼利用与贸易情况
世界鲟鱼资源变化趋势（1950-2006）
全球和中国鲟鱼养殖量（1988-2006）
我国各省份鲟鱼养殖比例
目前鲟鱼的利用方式主要有鱼肉和鱼子酱两部分。鱼肉有活体、冷冻及少量方便食品。活体一般在酒楼销售，以规格1kg左右的为主；冷冻则多销往我国东北地区，规格以10kg-50kg居多。
由于鲟鱼在我国大多数省份并非传统食品，养殖产量的迅猛增长不能被市场迅速接受，因此价格急速下滑，上市产量由1998年的约100吨，至2001-2002年上升到约5000吨，而价格由约400元/千克下滑至约40元/千克，即5年中，产量增长了50倍，价格下滑了10倍。
我国鲟鱼子酱产量可稳定在300t左右。据报道的世界鲟鱼捕捞产量为15，000-30，000t/year（1960-1992），合算鲟鱼子酱约1000-2000t，目前缺口大（>900t）。鱼子酱的传统消费市场在北美，欧洲和日本，发展中国家如中东、中国或许是鲟鱼子酱的潜在消费大国。
但也有悲观估计，鲟鱼子酱的价格已经开始下滑，许多商家选择内销（3000元/kg），不确定因数多，如面临国外的竞争、技术壁垒以及国内价格战等，如果缺乏引导和有效管理，中国养殖鲟鱼子酱产业将很快崩溃。
因此，养殖鲟鱼多元化利用是产业出路。
由于鲟鱼具有多种可利用价值，因此，发展养殖业的同时，应当跳出水产养殖的圈子，发展鲟鱼产业。目前看来，鲟鱼的利用价值表现在以下4个方面：
1、食品（包括活鱼）：是目前的主要消费方式，其市场容量近年在千吨左右，是鲟鱼利用的极少部分。
冰鲜、冷冻加工：由于鲟鱼无肌间刺，肉质细嫩鲜美，较为适合儿童和西方人食用，具有较大的市场前景，估计近年的国内外市场容量在1万吨以上。
熏烤：是欧美的传统食品，因俄罗斯鲟鱼自然资源的枯竭，市场看好。
熟食（功能食品）：国内有企业已经开发出了可降低威胁人类的“三高”（高血压、高血脂和高血糖）的鲟鱼功能食品，具有巨大的市场前景。
2、制革：养殖到足够大个体的鲟鱼，其皮制作的鲟鱼皮革，具有坚韧、高强度和美观等特点，将优于鳄鱼皮，市场前景看好。
3、药用和保健品：实验证实，鲟鱼的软骨不亚于鲨鱼软骨，由它提取的软骨素市场前景看好。鲟鱼的皮、鳃和脂肪均具有特殊的药用价值。根据加拿大和国内的几个科研部门未公开的研究结果，鲟鱼具有抗癌、治癌的特殊功效，因此，鲟鱼的巨大潜在医药开发潜力勿容置疑。
4、鱼籽酱：为欧洲传统的高档食品，常为皇族或豪门显贵所必备，单此项即可获得丰厚利润。由于俄罗斯鱼籽酱产业面临崩溃，而欧美由于鲟种质、水源和劳动力问题等，鲟鱼养殖业发展缓慢，预计在近7年内，世界鲟鱼籽酱将是需方市场。
以上各项，除活体销售外，均需要大个体的鲟鱼，这将摆脱目前的畸形消费市场。通过分步实施，十多年后，相信我国鲟鱼业将形成百亿产值的大产业。
五、我国鲟鱼贸易问题分析
目前我国鲟鱼主要采用两种养殖模式： 网箱和流水养殖
国内：鲟鱼养殖产量与商品鲟价格变动情况
养殖鲟鱼子酱产量预测（t）（根据存塘数据估算）
总体来说，进出口情况良好。因政府政府得力，科技进步，国际组织及国际同行（如WSCS，IUCN鲟鱼专家组等）对中国鲟鱼保护与养殖情况比较了解，形象好，给我国鲟鱼出口奠定了良好基础。
出口对我国鲟类自然资源影响不大。我国现有养殖业已经形成稳定产业链条，苗种供应不依赖野生和进口，对本国鲟鱼资源和国外鲟鱼资源无影响
但进口对我国鲟鱼种类的潜在影响不可忽视。鲟类自然繁殖条件相似，外来鲟可能形成外来鲟种入侵。如长江上游存在达氏鲟和白鲟，进口的其他鲟鱼在这些流域养殖，危害不可忽视。长江中下游存在中华鲟，已经发现长江中下游大量外来鲟鱼种的出现。在2006，在长江江苏溆浦段中华鲟救护站监测到的221幼鲟中，69.9%为养殖逃逸的杂交鲟。外来鲟种可能携带病毒，造成无法去除的永久危害，如在美国高首鲟种发现两种病毒，潜伏在生殖腺或受精卵中，传递给后代，病毒爆发苗种整体死亡，防控困难。
建议：1、由国家行政主管部门牵头，制定鲟类运输、养殖和繁殖技术规范，限制和有效管理外来种鲟鱼养殖的各种行为；2、制定国家鲟鱼养殖可持续发展规划，有计划地储备优质鲟鱼亲体，加大鲟鱼资源及其栖息地修复力度；3、加强鲟鱼种类鉴别（特别是杂交种的分子鉴定）技术研究，逐步实行养殖鲟鱼和流通鲟鱼及其产品的国内标记制度4、加强鲟鱼保护与产业管理。（本刊据危起伟报告整理）
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