食用市场成熟 鳄龟行情稳定

自1996年算起至2012年，鳄鱼龟引进国内已经有16年的历史，最初当作比较好的红肉食用品种引进，但消费市场没有打开，消费者很少。反倒在观赏市场略有建树，但销量也是很小。在2000年前后，在没有消费市场的情况下，国有农业企业与集体涉农企业大举投入鳄鱼龟养殖，人为地推高了鳄鱼龟种苗的价格，掀起了一股鳄鱼龟炒作热潮，大约经历了3-4年的价格高峰，在2005年前后步入低谷。国有、集体企业基本上在这个时间段退出了鳄鱼龟养殖。 

2005年后，一些民营的鳄鱼龟养殖企业开始审慎地投资进入鳄鱼龟养殖行业，并且吸取了此前推广鳄鱼龟炒作种苗的教训，一边在投资养殖的同时，一边进行食用消费市场的拓展。2005年前后中国宏观经济开始转向向好，鳄鱼龟的消费拓展搭乘这个顺风车，销量增长迅速，很多消费者开始认识到这个品种，并中意这样的肉质口感。 

江苏的鳄鱼龟养殖场获得了中央7台农业频道的报道，当时报道宣称当地消费鳄鱼龟已经形成了稳定的渠道、不断扩大地消费群体。 

广东的外塘仿生态养殖鳄鱼龟也获得了酒楼、大排档的认可，不少普通人家也会采购鳄鱼龟当作聚餐的食材。 

在这个推广过程中，广大鳄鱼龟消费者基本上认识到：鳄鱼龟出肉率高。最大体重可达20千克以上，出肉率可达85%--90%，是出肉率最高的龟鳖动物，经济价值很高。 

鳄鱼龟肉营养价值高。高蛋白低脂肪，经测定，鳄龟肉质中富含人体必需氨基酸，种类齐全，特别是作为人体主要限制因子的赖氨酸含量特别丰富，鳄龟肉所含氨基酸比例与人体所需要的比例基本吻合，人类食用鳄龟肉补充必需氨基酸效果极佳；鳄龟脂肪含量低，仅四肢基部有成块的黄色脂肪，经测定，鳄龟的脂肪不饱和脂肪酸含量大于饱和脂肪酸，各年龄鳄龟平均值高达76.94%，在不饱和脂肪酸中，高度不饱和脂肪酸含量极为丰富，占不饱和脂肪酸的33.2%，比牛肉高6.6倍，比猪肉高2.9倍，比罗非鱼高2.7倍，比带鱼高2.5倍。高度不饱和脂肪酸对人体有极其重要的营养保健作用，可缓解高血压、冠心病、心肌梗塞等疾病危害，同时具健脑益智功效。鳄龟肉鲜味氨基酸谷氨酸含量高，因此味道鲜美。鳄龟肉富含维生素，以B族维生素和维生素E含量最为丰富，对延缓人体细胞老化、化解恶性肿瘤有重要作用。鳄龟肉矿物元素丰富，肌肉、背甲中均含有22种以上的矿物元素，且含量均高于大部分食品。通常蛋白质高、脂肪少、磷含量低的肉食品有利于人体对钙的吸收，而鳄龟正是这种理想食品。鳄龟体内微量元素的含量比大多数食品高。特别是铁和硒的含量远远高于人体。与其他食物相比，鳄龟肌肉中铁的含量是鸡蛋的9倍、猪肉的15倍、鳜鱼的52倍、河蟹的9倍。硒具有抗氧化作用，可以消除人体内有害的“自由基”，从而保护细胞和组织。此外，动物实验也表明，硒的抗氧化作用那个可使多种化学致癌物质引起的肝癌、皮肤癌和淋巴肉瘤等病症受到抑制并向正常方向发展。鳄龟微量元素含量高，大大提高了它的食疗和药用价值。 

2008-2011年，龟类养殖市场以南种石金钱龟为首掀起了一股炒作热潮，一些品种的种苗价格翻倍，甚至是10倍的暴涨。2011年下半年，热潮减退，不少暴涨品种的价格又开始暴跌。在这个过程中，鳄鱼龟的市场显得非常淡定，保持着稳定持续的微涨，基本上跟上经济的发展。 

鳄鱼龟之所以能够避免暴涨暴跌，有两个重要原因，一是鳄鱼龟的养殖有一定量，而且比较分散，炒作推手囤集种苗炒作不容易；二是鳄鱼龟的大多数养殖者这几年向食用消费市场拓展，明白如果将价格炒作高了，会丧失巨大的消费客户群，未来也不利于继续拓展推广，最终得不偿失。 目前江苏浙江推广鳄鱼龟食用消费领先于广东，菜式花样变化多，消费者广；广东这边普遍流行“打边炉”的做法，运营推广手法僵硬呆板，消费者增长缓慢。虽然广东外塘仿生态养殖模式生产出的鳄鱼龟品质高于江浙温室养殖模式的商品，但市场推广运营水平恰好反过来。