匙吻鲟养殖过程分成三个阶段，第—阶段为鱼苗培育阶段。是从刚孵出的鱼苗养成体长5厘米小鱼种。第二阶段为鱼种培育阶段，是从小鱼种养成体长15—20厘米大鱼种。第三阶段为成色养殖阶段，是从大鱼种养成体重1公斤以上的食用鱼。养殖方法分别介绍如下：
一、鱼苗培育
鱼苗培育是匙吻鲟养殖生产过程中—个十分重要的环节，也是培育难度较大的一个阶段，稍有疏忽会造成苗种大量死亡，直接影响整个养殖生产。鱼苗可以在池塘中培育，由于刚开口的鱼苗，摄食能力弱，又因池塘中的天然饵料和水中溶氧难以掌握好．往往会因缺饵或缺氧造成大量死亡，成活率极不稳定，高的可达到50％，最低的成活率为零，一般在25—30％ 。现采用水槽培育匙吻鲟鱼苗，苗种成活率明显提高，成活率超过50%，鱼的体制健壮。现将水槽培育方法介绍如下：
1、准备工作
（1)水槽
水槽是培育鱼苗的主要设备，用砖或石块和水泥、砂搅拌成混凝士砌成，也可用不锈钢制成。一般为长方形，长度为5—6米。宽度为1．5米，底部呈斜坡．前端深度为 1米，后端深度为1．3米，槽长壁底部两端高于中间约5厘米，排水口直径为3英寸，离排水口50厘米处设置一座拦鱼栅，是由木框和403网布制成。池壁要光滑，排水口连接阀门或活动水管进行排水和调节槽内水的深度。也育圆形水槽，直径约5米，排水口设在中间，内部设施和长形水槽相同。还可利用现有四大家鱼圆形产卵池和孵化环道代替水糟。
(2)饵料
刚开口的匙吻鲟鱼苗，主要摄食小型浮游动物，鱼苗在开口第一天必须要吃到饵料，否则会影响鱼苗的成活率 。在鱼苗没有开口前、必须贮存足够适口的天然饵料。最简便的方法是用小水面培养大量浮游动物，随时需要可随时捞取。也可以从市场购买红虫贮存，此外还需要贮备一些微型配合饲料，以补充天然饵料89不足。
(3)机电设施
水槽中培育鱼苗必须不断有新水流人，同时将多余的水排出，而且还要充气，使水中一直保持有充足的溶氧。注水和冲气设备为水泵、充气泵和发电机。
(4)必要的用具和药品
鱼苗培育期间常用的工具和药品有小网箱、刮污板、吸管、天秤、盆桶和福尔马林 。
2、培育方法
保持水中高浓度溶氧、控制适宜水温和投喂足够的适口铒料是培育匙吻鲜鱼苗成功的关键。在鱼苗培育期间应注意以下事项。
( l)放养密度
每立方米水体放养鱼苗500—600尾为宜，6米长的水槽一般放养鱼苗3000—3500尾 。鱼体长度达到4—5厘米时，如果发现咬尾鱼较多的情况、应将水槽中的鱼及时分稀。
(2)水量
鱼苗刚放入水槽时水量不宜过多，水槽内的水深保持40—50厘米时，有利于鱼苗摄到饵料。每个水槽每小时进水和排水量各为l立方米左右，并在每个水槽中安放二个气头冲气。随着鱼体长大，水槽的水量必须逐渐增加，鱼苗放入水槽10天后、水深保持在80厘米以上。
(3)水温
匙吻鲟虽然是广温性鱼类，但在鱼苗时期对水温十分敏感，水温低于13。C会逐渐死亡，水温高于26。C对鱼苗生长不利。鱼苗培育阶段最适宜水温范围为20—24℃。
(4)投饵
在匙吻鲟鱼苗培育期间，投喂饵料是一项十分重要的工作，稍有疏忽就会影响鱼的生长和成活率。首先要投喂适口饵料，让开口的鱼苗都能吃到饵料。每天需要投饵9—10次，即每隔2小时投饵一次。开始每千尾鱼苗每次投喂红虫或其他小型浮游动物3—5克，随着鱼体长大而增加投饵量。投喂活饵料时，每天可以投喂4—5次，第一天可以多投喂一些，以后在每次投喂前需要观察水槽中活饵料的情况后，再决定下次的投饵量。
(5)清污
清污是培育鱼苗期间不可忽视的一项工作。水槽底部往往沉积着不少残饵和鱼的粪便等污物，投喂冰鲜饵料以后补充配合饲料的水槽底部，沉积物会更多，如果不及时清除掉，会直接影响水质。
(6)防治鱼病
匙吻鲟很少得病，在鱼苗阶段，偶尔有车轮虫寄生，鱼体和鳃耙上车轮虫数量过多，直接影响鱼的生长，造成鱼体衰弱，严重者造成苗种大量死亡。防治方法：用15—25％浓度的福尔马林杀除。切忌使用硫酸铜杀除车轮虫。
(7)生长速度
匙吻鲟在鱼苗阶段的生长速度十分快，经过25—30天培育，平均体长可达到5厘米。
(8)咬尾
匙吻鲟体长达到4—5厘米时，在水槽中往往可以发现有大鱼咬小鱼，强壮鱼咬瘦弱鱼，也有咬相同大小的鱼，养鱼者称这种现象叫“咬尾”。造成咬尾的原因是水槽内鱼密度过高、饵料不足。如果发现“咬尾”应增加水量和饵料量。严重“咬尾”应立即将大小鱼分开和分稀。
二、鱼种培育
有池塘培育和水槽培育两种，培育方法分别介绍如下：
1、池塘养育池塘培育一般采用单养。
(l)池塘大小
大小池塘都能培育匙吻鲟大鱼种，但若池塘太小，水中的溶氧和浮游动物量变化较大，对鱼种不利，培育大鱼种的池塘面积以5—15亩为宜。
(2)池塘整理
清塘消毒
在放养鱼种前必须将塘内原有的鱼类、有害昆虫和水草除掉，并杀灭塘内病菌。方法是将搪水全部排干，让它在阳光下曝晒10天以上，在池塘底部和四周投放生石灰或漂白粉进行消毒。难以将水排干的池塘，可带水清塘。每亩投放生石灰100—150公斤或每亩水面，水深 1米，投放漂白粉17公斤，都采用全搪泼洒。
注水施肥
鱼种放入池塘前10—14天应注人新水并投放肥料，常用牛、猪等畜类粪肥和陆上的绿肥，以发酵的混合堆肥为好。每亩水面第一次施肥量为75—100公斤，还可以全塘泼洒豆浆、渣，每天每亩水面用量为5公斤，连续投放4—5天，黄豆浆、渣既可作为追肥，又能作为鱼种的直接饵料，有利于塘内浮游动物的繁殖和鱼种的生长。过早注水或施肥，塘内不仅会滋生有害昆虫，而且会浪费肥料，鱼种刚下塘时，水深保持 l米左右，随着鱼的生长，每周加水2次，每次增加水深10厘米，两星期后，池水深度保持在1．5米以上。
(3)放养和生长
鱼种下塘时需要测定水中溶氧，每升水体中的含氧量必须在4毫克以上。也可先放5—6尾匙吻鲟鱼种在塘内的小网箱中试水，观察半天或一天，如果试水鱼游动正常，证明池水良好，水中溶氧丰富，可以将需要的鱼种全部放人搪内。每亩池塘水深1．5米以上，可放养鱼种1000—1500尾。要选择有水源的池塘并安装增氧机或充气泵和气管。饲养期间，要注意天气的变化，有条件的单位应在每天清晨和傍晚测定水中的溶氧，当水中溶氧在4毫克／升以下时，必须立即注水或开动增氧机以增加水中的溶氧，如不及时在池塘中注入新水或用机械增氧，池塘中养殖的匙吻鲟会因缺氧而死亡，常有全搪的匙吻鲟鱼种死亡的情况发生。有害水生昆虫能直接伤害和咬幼鲟，大型水生植物和丝状藻类能缠住幼鱼造成死亡，必须及时清除掉。小鱼种经一个月左右的养殖，平均体长可以达到15厘米。
(4)捕捞和收获
小鱼种经过30天饲养。有的鱼生长快而有的鱼生长慢，为了使长得慢的鱼能正常生长，必须及时将大、小鱼分开。捕捞方法有带水捕捞和干塘捕捞两种。干搪容易损伤鱼体，不宜采用。带水捕捞是用围网让围住的鱼自动进入网箱，然后用手将大小不同的鱼分开。操作时，动作小心，以免损伤鱼体。体长达到15厘米以上的鱼，可以转移到其他水面养殖成鱼或向外销售。体长在15厘米以下的鱼，将规格差别较大的鱼分成2—3个等级，分别放至各个池塘中继续培育，直到大部分鱼的体长达到］5厘米时，再一次进行分鱼和转养。
2、水槽培育
水槽培育大鱼种的方法可参照培育鱼苗方法。每立方米水体放养体长5厘米的鱼种70—80尾，在水温20—28。C情况下，经过30多天培育，平均体长可达15厘米。水槽培育大鱼种的优点是容易掌握水质，水中溶氧充足，易于观察鱼的活动，随时需要随时容易捕取，成活率高。缺点是生产费用较高。
三、成鱼养殖
l、池塘养殖
匙吻鲟可采取混养，分两种方法：一是在养殖食草性和食肉性鱼类的塘中混养少量匙吻鲟。在养殖食肉性鱼类的塘中，匙吻鲟的规格必须大于肉食性鱼类。每亩水面混养匙吻鲟15—20尾，第二年底，匙吻鲟体重可达1．5公斤左右；二是主养鱼为匙吻鲟，塘中混养食草性鱼和食肉性鱼，混养鱼种类有草鱼、青鱼、沟鲶和鲈鱼等，每亩水面放养匙吻鲟鱼种200—250尾和混养鱼150尾左右。混养鱼的规格必须小于匙吻鲟。饲养期间需要投喂 人工配合饲料，混养食草性鱼类的池塘还需要投喂鲜嫩牧草或水草。匙吻鲟也能摄食一些配合饲料，一旦塘中的浮游动物不足时，需要投放混合堆肥和黄豆浆、渣来繁殖浮游动物。经过一年时间养殖，匙吻鲟平均体重可达1公斤以上。
3、湖泊、水库养殖
湖泊和水库是放养匙吻鲟最好的水面，以大、中型湖泊和水库为最好，可采取粗放即在湖泊和水库中放养适量的鱼种，首先选择已放养花鲢而且已有良好效果的湖泊和水库。每亩水面放养 l—5尾匙吻鲟，在不影响湖、库原有鱼的产量下增产匙吻鲟，提高了经济效益。要不了多久，匙吻鲟人工繁殖将会在我国获得成功，将会生产大量低价的匙吻鲟苗种。这时可以在已养花鲢的湖泊和水库中增加匙吻鲟鱼种放养数量，逐步减少花鲢鱼种放养量，湖泊和水库养鱼的经济效益会得到大幅度提高。有了大量的低价匙吻鲟苗种后，还可以开发尚未放养鱼类的湖泊和水库以及江河等水面放养匙吻鲟鱼种，开发这些水面可为国家创造更多财富。
湖泊和水库养鱼成功的关键：(一)建好拦鱼设施，不让放养的匙吻鲟外逃。(二)经常清除凶猛鱼类，减少匙吻鲟的损失。(三)确定合理放养密度，根据湖泊和水库中浮游动物数量以及现有花鲢生长情况来决定匙吻鲟合理的放养数量。
大水面放养的匙吻鲟，其生长速度一般都快于小水面中的匙吻鲟。当年鱼体重可以达到0．75公斤以上，第二年底可超过2公斤，第三年底可超过3公斤。
4、网箱养殖
目前国内外尚没有关于网箱养殖匙吻鲟的报道，1998年湖北省英山县大别山能源发展公司进行了网箱养殖匙吻鲟试验。7月5日他们在湖北白莲河水库一个库湾中设置两个网箱，每个网箱放养体长15厘米的匙吻鲟10尾。因遭受到水葫芦的灾害，当地花、白鲢网箱中的鱼已不能生存。两个网箱中匙吻鲟完全依靠摄食水中的浮游动物而生长，经4个多月，于1998年 11月18日检查，网箱内的匙吻鲟体质强壮，全部成活，平均体长已达40厘米，试验初步获得成功。今后需要在合理放养密度和提高产量上进一步试验。
匙吻鲟，也称匙吻白鲟，是在3亿年之前，也就是说在恐龙时期之前就生活在美国密西西比河和密苏里河流域的一种鱼类。它是北美洲特有的一种个体最大、最古老的鱼类。据报道，在1900年之前，曾捕到1尾个体重97千克、体长1.8米的匙吻鲟。但据准确记载，1972年在美国密苏里河的梦塔纳河段捕到1尾世界上最大的匙吻鲟，其个体重为64.7千克。1992年在美国密苏里州奥柴克河捕到第2尾个体较大的匙吻鲟，其体重为58.9千克。当前在河流中捕到的匙吻鲟，平均个体重为18千克。匙吻鲟的鱼肉为白色，味鲜而无腥味，与海产名贵鱼类——箭鱼相似。匙吻鲟不仅味道鲜美，营养丰富，为美味佳肴，而且匙吻鲟的鱼卵，是国际市场上名贵的营养品——黑鱼籽酱的原料，所以匙吻鲟的经济价值非常高。由于匙吻鲟体型与一般鱼类不同，游动和摄食动作具有它的特色，因此，匙吻鲟还是一种名贵的观赏鱼类。
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