海鲈主要养殖区域在珠海斗门白蕉镇，占全国海鲈近7成，在中山、南海也曾有人尝试养殖，养殖量不大。主要是珠海斗门白蕉特殊的地理位置，适合海鲈生长，海鲈可以在淡水中养殖，但海鲈产卵和幼体孵化培育都要在高盐度的海水中进行，待到0.5公分左右淡化，等到鱼苗长到约2公分的时候，才可以放进纯淡水中养殖。而白蕉刚好在咸淡水交接处，冬春季节投放海鲈苗季节，刚好有咸潮进来，河水有一定的咸度，而春夏季来临，西江水慢慢变成纯淡水，海鲈此时也长至2公分左右，养殖户引进纯淡水养殖，比一般在海水养殖中生长速度较快。
海鲈养殖在当地已经有接近20年，养殖户的技术以及养殖管理方面都比较成熟，在当地已经形成海鲈产业链，从开口饵料的培养到销售，各个阶段都有完善的配套，这几方面原因造就了白蕉镇的海鲈产业。投苗后，要准备好充足的开口饵料，海鲈在2公分左右，要投喂“水蛛”（桡足类），要保证有足够的开口饵料，以提高成活率。
据业内人士介绍，珠海2009年海鲈养殖面积约在1.2万亩，今年可能会增加1000亩左右。海鲈养殖周期在7个月左右，养殖密度因操作方法及放苗时间不同而有差异。在溶氧充足时，海鲈比较少发生病害。
海鲈投苗时间一般从11月初开始到来年的5月初，有些较晚的推迟至6月，海鲈苗有人工孵化和捕捞的天然苗，主要来源于福建，有部分是从山东捕捞过来的苗种。据业内人士介绍，2、3月份南海可以捕捞大量的天然苗，这种苗体圆身短，身上花纹较密，生长速度相对较慢，但是要长到4公分之后才能辨别出来。。
海鲈投苗规格一般在2公分以上，今年苗价略微下调，1月份时苗价在0.16-0.18元/尾。2009年1月苗价约0.24元/尾。由于2009年7、8月海鲈2斤以上价格高至10元，新鱼1.2-1.3斤规格维持两个月价格在9元/斤左右，较好的行情导致今年投苗量增加，业内人士建议养殖户此时投苗要谨慎，选择有信誉的苗场购苗，以防买到南海近海海域的天然苗。
海鲈消费市场主要在山东，周边如上海、北京、南京等地也有少量的市场。消费高峰期从7月以后一直至春节前。每年11月以后，养殖户由于资金压力、塘租合同到期以及经销商饲料回款压力，大量出鱼，鱼价会有所下跌，去年最低时曾跌至6.5元/斤。
另外，今年3月9日，海水鱼料普遍升价700元/吨，对于海鲈来说，养殖成本增加，今年养殖风险增加，业内人士希望政府可以把农户组织起来，制定一个最低保护价，在流通方面加强控制，保护养殖户的利益。建议养殖户根据行情做好计划，把握好每年放苗以及出鱼时间，在行情好时出鱼，尽量卖个好价钱。
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