1. 二恶英 是一组多氯性芬香族化合物，既可以从天然途径释出，亦会透过工业活动以副产品的形式产生，例如在冶炼金属、制模或燃烧含氯的有机化学品(如塑胶)时，均会产生二恶英 。这种有毒物质，不易被分解，一旦产生，往往持久地存在于环境中，历久不散，并易于在食物链内聚积。
2. 各种二恶英 化合物的毒性不一。在所有已鉴别的与二恶英相关的化合物中，最毒的一类是四氯二苯－ｐ－二恶英 (TCDD)。
3. 外国曾发生几次与二恶英 有关的食物危机，令公众相当关注。最近，又有本地传媒查问香港对二恶英的监察。
二恶英对市民健康的影响
1. 二恶英 不易分解，并沿食物链由植物传给动物，由于具有亲脂的性质，多积聚在脂肪组织，再由动物传给人类。最明显受二恶英污染的食物是含脂肪多的食物，例如肉类、鱼类和乳品。
2. 据研究显示，吸取大量二恶英 ，可引致氯痤疮及其他不利健康的副作用。以动物为对象的研究也显示，长期吸取二恶英，会使患癌风险增加。
3. 人类会透过食物、食水、空气和皮肤接触等途径摄入二恶英。其中食物是最主要的来源，占九成以上的比例。
二恶英的评估
1. 食物的二恶英 含量是用毒性当量(TEQ)表示，单位为皮克克或以万亿分比(ppt)表示。
2. 国际间对食物的二恶英 含量标准并无共识。在香港，食物环境卫生署以1 ppt (万亿分之一)为警戒水平，透过食物监察计划采取跟进行动。
3. 二恶英 暴露量的评估有助测定全港居民暴露于二恶英的风险。在评估居民从食物中吸取到二恶英 的情况时，我们须查验各类食物的二恶英 含量及居民的进食模式。我们会以各种食物的平均二恶英含量，而非个别食物的含量，来评估对市民终身的暴露量。
4. 在危害健康方面，世界卫生组织于一九九八年建议，二恶英的每日可容忍摄入量(TDI)为每公斤体重1至4 TEQ皮克（在此之前，每日可容忍摄入量规定为每公斤体重10 TEQ皮克）。
5. 每日可容忍摄入量是指个人于一生中每天可摄取的有毒物质剂量(按体重而定)，而不致对健康构成可鉴定风险，重点在于终生暴露量。若长期平均摄入量不超过每日可容忍摄入量，则偶然短期吸取二恶英超过每日可容忍摄入量，也不会影响健康。
6. 我们评估食物的平均二恶英 含量及居民的进食模式，藉此估计他们从食物中摄取到二恶英的情况。
7. 个别食物纵使超出监察二恶英 的警戒水平，也不表示对健康有即时危害。
香港对食物含二恶英的监察
1. 由一九九九年起，食物环境卫生署一直监察食物含二恶英的情况。
2. 在一九九九年以来所测试的243个食物样本中，所有结果均属满意。我们会继续进行并密切监督食物监察计划。
3. 本署最近已完成有关香港中学生的食物消费量调查。这项调查的结果，会用以评估中学生从食物中吸取到二恶英的情况。预料评估结果可于本年稍后时间发表。
如何减低吸取二恶英的风险
1. 防止吸取过量二恶英 ，应从环境控制手。
2. 由于二恶英 主要存在于食物的脂肪部分，因此饮食时降低脂肪的摄取量，有助减低从食物中吸取到二恶英的风险。市民宜注意均衡饮食及健康生活，以保持身体健康。
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