推广鳗鱼美食产业文化！广东顺德挂牌成立36个鳗鱼美食研发基地

鳗鱼，这一顶级食材素有“水中人参”之誉；顺德，是“中国厨师之乡”，名厨众多；两者相遇，会迸发出怎样的火花？享受 “鳗妙滋味”，品味美好生活！11月25日，在世界美食之都顺德，36家餐饮名店被授予“鳗鱼美食研发基地”的牌匾，多方联动联手深入研发鳗鱼菜式，提升推广鳗鱼美食产业文化。

据了解，此次授牌仪式由佛山市顺德区农业农村局指导，广东省鳗鱼业协会、佛山市顺德区饮食协会、佛山市顺德区厨师协会共同发起，得到了顺德餐饮企业的积极响应，经行业协会推荐，最终确定了包括顺峰山庄、聚福山庄、顺德渔村等36家知名餐饮企业在内的首批名单，涵盖顺德十个镇街。



据介绍，36个研发基地挂牌后，将深度挖掘鳗鱼菜式；同时，餐饮名店可享受由广东省鳗鱼业协会直供的出口标准的货源，并在今后以顺德为原点，积极参与广东鳗鱼品牌推广活动，共同为鳗鱼产业发展、文化推广发力。

顺德区饮食协会会长卢远森表示，顺德是世界美食之都，截至目前，有“中华餐饮名店”36家，“中华名小吃”11种，“世界美食之都——顺德美食示范店”50家，是餐饮名店最密集的地区之一。“身为餐饮人，我们有责任将国际上已经知名的优质鳗鱼产品推介给国内市场，让更多人民群众享受到‘鳗妙滋味’，品味美好生活。”卢远森说。


鳗鱼吐司、鳗鱼脆球、鳗鱼面、烤鳗鱼串……前不久在顺德举行的广东鳗鱼品牌推广活动中，鳗鱼美食通过各种创新做法“百变爆款”，俘获了不少吃货们的心。

在活动中，有商家透露，该店的一款鳗鱼小吃，一天卖出了5000份，受到大家的欢迎。这也从一个侧面说明了，鳗鱼这种富含DHA、EPA，被称为“海底冬虫草”“软黄金”的顶级食材，正在被越来越多的食客所认识和喜欢。

食材精美，也需巧手烹饪；顺德作为“中国厨师之乡”，名厨众多，也将为挖掘、演绎鳗鱼美食提供人才支撑。顺德区厨师协会会长连庚明介绍，“食在广州，厨出凤城”，目前顺德已经有“中国烹饪大师”43位、“中国烹饪名师”27位、“食在广东钻石名厨”20位、“顺德名厨”130位和25位“顺德青年名厨”。

“顺德美食已经走出了一条产学研一体化的发展道路，如今，鳗鱼美食研发基地的授牌，将推动这些优秀厨师更好地研发鳗鱼美食，助力鳗鱼美食产业的发展。”连庚明说。

佛山市顺德区农业农村局相关负责人表示，早在20世纪80年代，顺德探索土池养鳗技术并取得成功。经过多年的发展，顺德区已形成了生产、加工、流通、饮食的产业链，并远销日本、东南亚、欧洲等地。“以国家地理标志产品标准生产的顺德鳗鱼和誉冠全球的顺德名厨结合一起，将极大地激发食客味蕾，促进顺德饮食文化，农业文化，农业信息，农业经济等方面的发展。”该负责人称。


“世界鳗鱼看中国，中国鳗鱼看广东。”记者了解到，广东是全国最大的鳗鱼生产基地之一，顺德是“中国鳗鱼之乡”、世界美食之都。依托这些独特优势，顺德发力鳗鱼品牌推广。

顺德区人民政府副区长刘国兴前不久在顺德举行的广东鳗鱼品牌推广活动中表示，希望广东省鳗鱼业协会精心打造鳗鱼品牌推广活动，能够连续举办，做大做强，做出特色，并走出国门，做成能与“日本鳗鱼节”媲美甚至更胜一筹的大IP。

据悉，作为世界上最神秘鱼类之一，鳗鱼具有极佳的口感和丰富的营养，素有“水中人参”的美誉。广东省鳗鱼业协会会长周兆恩表示，经过多年的发展，广东鳗鱼行业实现了规模化、生态化、标准化养殖，形成了一套完整的产业链，涵盖了鳗苗培育、鳗鱼养殖、饲料生产、活鳗出口和烤鳗加工等各个环节。

广东省农业农村厅副厅长高庆营表示，广东是全国最大的鳗鱼生产基地，养殖总面积近6万亩，鳗鱼年出口量和出口额在全国均位列前茅，活鳗和烤鳗出口创汇超5亿美元，产品畅销日本、韩国、美国、俄罗斯以及欧盟等30多个国家和地区。

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