鳗焖酸梅汁菜脯

酸梅汁蒸乌耳鳗是潮汕食之一，就是用自酿青梅汁蒸煮鳗鱼，吃起来酸溜溜的，非常开胃，咸酸兼备，让人回味无穷。而经常吃黑鳗鱼可以健脾补肺，益肾固冲，祛风除，而且鳗鱼还含有丰富的钙和蛋白质，可以提高人体免疫力。但是很遗憾的是，鳗鱼几乎不含有维生素C，吃鳗鱼的时候一定要搭配蔬菜来补充维生素C。现在这个季节，市场上的乌耳鳗有肥又大，价格也适中。今天我们就来做一道潮汕家常菜，乌耳鳗焖酸梅汁菜脯（萝卜干）。为什么要加上菜脯呢？因为菜脯能使这道菜香气四溢，令人食欲大开。

首先将鳗鱼表面的黏稠处理干净，用盐或干面粉多搓几下就好了。并砍成一块一块，清水洗干净，晾干待用。


把菜脯切片洗干净，准备一个酸梅，把鳗鱼块和菜脯酸梅放入准备好的砂锅里。倒入适量食用油，加入适量清水，水差不多淹到鳗鱼就好。中火焖至收汁的时候，就可以熄火了。用筷子夹一下鱼肉，肉能轻松夹出来就证明是熟了。

蒸好，出炉，上桌，味道酸咸酸咸，闻起来香气袭人，吃起来润滑细腻、松软胶粘、丰腴饱足，入口无需咀嚼，即可含化，吃后齿缝留香，回味无穷。酸味解腻，菜脯回香，鳗鱼肉脆皮胶，老少咸宜。这么一道色香味俱全的鳗鱼焖酸梅汁菜脯，你喜欢吗？喜欢记得给我点个赞哦。

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