海鳗的中段，去掉中骨以后，两片厚厚的肉，我做了两道菜，其中一道就是闽南人特别喜欢的鳗鱼羹。
一、准备食材：
海鳗中段肉、地瓜粉、料酒、姜末、姜丝、盐、味精、葱花等。
二、操作过程：
1、海鳗中段肉，用剪刀剪细条，最好顺着鱼刺的方向剪，这样吃的时候好取骨；
2、在海鳗肉里，加入姜末、盐、味精，再倒入少许料酒；
顺着一个方向抓，抓入味；
抓出黏性来；
再少量多次地倒入地瓜粉；
抓匀；
摔打上劲；
成生鳗鱼羹待用。
3、锅中烧水，放入少许姜丝去腥，水煮开；
将鳗鱼一片片地挑进锅中；
鳗鱼片浮起既是熟了，撒上葱花，装盘。
鳗鱼羹口感香滑润爽，清淡鲜甜。
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