材料：蒲鳗200g、黄瓜半根、胡萝卜半根、莴笋半根、大葱半根、鸡蛋两个、紫甘蓝适量、葱、姜、蒜。
1、将蒲鳗取出解冻，切成小条，鳗鱼汁加一点清水调开备用；
2、将黄瓜、大葱和紫甘蓝洗净，切成一样长度的条备用，莴笋和胡萝卜去皮，切成长度一样的细条备用；
3、锅中水烧开，放几滴油和一点点盐，分别放入胡萝卜和莴笋丝，焯水20秒左右，盛出放入凉白开备用；
4、取两个蛋黄搅匀，锅中热油煎成蛋皮，切成丝备用；
5、起锅热油，改小火将鳗鱼条放入略煎定型，盛出备用；
6、锅内留底油，放入葱姜蒜末炸香，再倒入稀释过的鳗鱼汁烧开，可以试一下味道再根据个人口味加盐；
7、将鳗鱼条倒入锅内，翻炒均匀即可出锅
8、将蔬菜按照喜好排列摆盘，炒好的鳗鱼条放在中间即可；
9、吃的时候搭配蔬菜一起，解腻更健康哦~
Tips：蔬菜焯水的时候放几滴油和一点盐，焯熟再放入冷水可以保持蔬菜的翠绿。
七彩烧汁鳗鱼色泽艳丽，让人食胃大开，鳗鱼富含蛋白质，同时“七彩菜丝”含有丰富的营养，提高整个菜品的营养价值，年夜饭这样吃年年有余，健康年年！赶紧收藏好，团年饭就照着这样做给家里人吃吧！
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