鲁菜锅塌鳗鱼

原料：鳗鱼1500克，盖菜100克

调料：高汤300克，葱姜油少许，盐5克，味精3克，白兰地15克，鸡蛋2只，淀粉150克，胡椒粉5克

制作：

1．鳗鱼去皮，骨切成4*6公分的厚片，用盐，胡椒粉，白兰地，葱姜腌味备用

2．锅内放油烧至200度将鱼片沾干淀粉，鸡蛋液放油锅中炸至金黄色捞出，

3．锅放葱姜油，高汤，盐味，胡椒粉调味，把鱼片放锅中小火塌至入味

4．把鳗鱼装盘，盖菜清炒围边即可

特点；鳗鱼咸鲜软嫩，色泽微黄

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