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原料：
鲜鳗鱼1条，清酒200毫升，柴鱼汤汁300毫升，海带(50厘米长、5厘米宽)1片，山椒粉少许，淡色酱油30毫升，盐少许。
做法：
1.将剖杀后的鳗鱼撒上少许盐腌约5分钟，再放入滚水煮约10秒取出，以木刷和清水将鳗鱼表面的黏膜洗净待用。
2.清酒煮滚，将酒精烧尽，加入柴鱼汤汁、海带，以小火煮约5分钟，将海带取出。
3.洗净的鳗鱼放置烤架上，烤至两面微焦后放入2，以小火煮约40分钟，加入淡色酱油，再煮15分钟即可，此时鳗鱼肉质呈细软的状态。
4.鳗鱼泡入煮汁内放入冰箱半日，再置烤架上烤热，并撒山椒粉即可食用。
Tips：
日本人有在炎热夏天一定要吃鳗鱼的习俗，早在江户时代一位文学家的一篇文章中就提及。鳗鱼富含丰富的蛋白质和多种营养，早期的农业社会，在夏天辛苦工作的人，就以高蛋白多营养的鳗鱼来补充体力，而这个习俗也一直延续到现代。
这是非常传统的一道菜，因此调味很少，主要让鳗鱼的原味完全释放，将会意外发现鳗鱼料理的另一种甜美。
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