“土用丑”中的“土用”，据说缘于中国古代历法中的“阴阳五行”。按五行之说，世界万象，均可按“木，火，土，金，水”等五行来区分，按五行之分，则春为木，夏为火，秋为金，冬为水。而春，夏，秋，冬各季在将要结束的18天，被称为“土用”。
而“土用丑”中的“丑”，其实便是12生肖中的“牛”，在“土用”的18天中，12生肖按日为单位轮回，因此“丑日”在18天中，有的一年当中只出现一次，也有的一年当中会出现二次，第一次出现的称为“土用丑”，第二次出现的则称为“二丑”。
日本人之所以养成在“土用丑”这一天吃鳗鱼的习惯，据说和江户时代著名戏作者平賀源内有关。自古以来，日本民间一直将鳗鱼看作水中灵物，传说在古代的日本，人们只食用死鳗鱼，而遇活鳗鱼则要放生，因为古代的日本人相信鳗鱼和蛇一样，是“水之灵”，是“日月星的使者”，集日月星辰之精华，遇土地化川河，遇川河化大海，登天则化作云彩，云彩再化为雨水，雨水再化为川河，如此无限循环生生永不息。现代种种科学研究也表明，鳗鱼不仅含有丰富的VA，VD，VB1，VB2，VE等，还富含DHA，铁，不饱和脂肪酸等营养元素，经常食用鳗鱼，的确能够增强体力，有益于身体健康。
以下为2016年土用丑日的具体日期：
冬：1月20日（星期三）、2月1日（星期一）
春：4月25日（星期一）
夏：7月30日（星期六）
秋：10月22日（星期六）、11月3日（星期四）
其实，不光日本人有各种鳗鱼饭，我们国家更有许多以鳗鱼为主料，色香味俱全的特色菜。下面给大家介绍几个：
黄焖鳗
蜂蜜鳗鱼
猪脚煲鳗鱼
火腿蒸鳗鱼
荷花蜜汁烤鳗鱼
中国鳗鱼网报道
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