日本人无论是餐前或餐后都会饮用清酒，不过不同的清酒，味道各有不同特性，配搭时须兼顾菜式味道的浓淡，才能相得益彰，不会谁抢了谁的味道。简单来说，一般较浓郁辛口的清酒，最好配搭味重、脂肪多的食物如火锅、串烧；口味清新轻柔的，最适宜配较清淡的食物如鲜鱼、贝类，酒味才不会被盖过。 而吃美味的鳗鱼饭的时候，来一瓶清酒，真是人生一大乐事。
由于鳗鱼饭的味道是带甜味的，所以在选择清酒的时候，也应该选择偏甜一点，带有米香的种类，恰好与米饭的味道相互呼应，比如“一念不动”、“菊美人”和“游穗”这三款，无论凉或温着喝都很适合。
“一念不动”是名古屋当地的酒，在酒庄里经过两年低温熟成，是没有加水调和的熟成原酒，酒精浓度17度，比一般15度的清酒高一点。
“菊美人”是九州岛福冈一带的清酒，没有“一念不动”甜，也非熟成酒，但喝起来比较有劲儿，能感受到米饭蒸出来的那种浓厚米香。
“游穗”来自石川县，是经一至两年熟成的清酒，和“一念不动”有些类似，带点淡淡的黄色，因为发酵酵母种类及温度的关系，酿出的酒带有点香蕉及香草的气味。
鳗鱼饭配着清酒，既不破坏鳗鱼饭的口感，又可以更好地使鳗鱼饭的营养借着清酒发挥出来，难怪日本人都喜欢吃。
中国鳗鱼网报道
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