日本“鳗鱼之神”的店铺—野田岩

一部美食纪录片让世人都知道了“寿司之神”小野二郎，殊不知江户三味：寿司、鳗鱼、天妇罗都有各自的神级师傅，而经营“野田岩”的金本兼次郎，就是日本公认的“鳗鱼之神”，他到底有多神呢，我们一起去看看吧。

看他就是“鳗鱼之神” 

“我凭着自己的感性在烤鳗鱼，是火盆上的战斗，火的强弱、摆放的位置，这些微妙之处是作为职人必须去追求的。”by鳗鱼职人金本兼次郎。

 

 

 

 

“鳗鱼之神”制作鳗鱼

 “鳗鱼之神”的店—野田岩

 

创业至今已有160多年的‘野田岩’，如今由第五代传人金本兼次郎经营。“野田岩”鳗鱼使用传统烹调方法，先考后蒸，蘸上酱汁之后崽靠，每一个步骤都马虎不得，这样烤出来的鳗鱼香甜松软，光闻味道就已经叫人垂涎。特别的是，这里提倡鳗鱼饭搭配红酒的创意吃法。

 

鰻の煮凝り

 

白烧鳗鱼（志ら焼き）

 

鳗鱼肝汤

 

鳗重

现点现做的鳗鱼，“首先要蒸了，然后放在炭上烤，待皮和肉之间的脂肪烤到全熟为止，要翻三十六回，蒲烧的话一面烤一面淋酱汁，四次左右。没有死硬规矩，靠眼睛看，靠鼻子闻，直到颜色漂亮发光、闻到脂肪油滴在炭上的香味够格为止。”金本先生如是说。

野田岩用的茨城县霞之浦的天然鳗鱼，得一家家批发商跑，碰运气，少的时候可能就找到两三公斤，金本先生说的好，“那种感觉只可以用孤寂来形容”。（本文根据《美食在日本》编译而成）

中国鳗鱼网报道

【关键字】：水产养殖，渔业，鳗鱼，鳗鱼饭，野田岩

 

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