美洲黑石斑隶属鮨科、石斑鱼亚科、石斑鱼属，主要分布于美国华盛顿洲等水深100米内的海水中，鱼体侧扁而粗壮，椭圆形，口大，体被细小栉鳞，色深蓝近黑，带淡白或白斑。喜栖礁石底，白日进食，喜食蟹、鱼、贝类。美洲黑石斑作为名贵的海水养殖鱼类，具有病害少、生长快等优点，是海水养殖业进行海洋生物高值化技术开发理想的选择。现就其育苗及养殖技术作一介绍。
苗种培育
美洲黑石斑鱼卵细胞呈分离浮性，无色透明，圆球形，有油球1个，属少黄卵。最适孵化水温;20℃~23℃，最适盐度：25~34，孵化时间48小时~60小时，仔鱼出膜后2日~3日开口。
仔鱼培育
(1)培育水：海水经沉淀、沙滤后作培育用水。要求溶解氧5毫克/升以上，pH值7.8~8.6，盐度25~34。用室内水泥池培育，10立方米~20立方米水体，池水中添加小球藻，密度保持在3万~5万个细胞/毫升。
(2)培育密度：1万尾~2万尾/立方米。
(3)饵料：仔鱼孵出后第3日开口摄食，开口饵料为轮虫(3日~35日)。轮虫需用小球藻饲喂24小时以上，乳化鱼油营养强化6小时~12小时后投喂，水体中轮虫密度保持在5个~6个/毫升，后用卤虫幼体(20日~35日)，密度为0.5个~5个/毫升。再往后用卤虫成体(35日~50日)，鱼虾、贝类碎肉(45日以上)。根据池内饵料密度，可适当增加或减少。
(4)管理：初孵仔鱼一般采用静水培育，微充气，随苗体长大，逐渐增大充气量和换水量。日换水1次，日换水率10%~60%。换水时用200目~260目筛绢做成的网箱过滤，每次换水后向池中添加小球藻。根据池底残饵情况进行吸污。培育时应注意饵料的质量、适口、适量、及时清除水面油膜。
稚鱼培育
仔鱼各鳍分化完成后，全身披鳞，长出花纹进入稚鱼期。饵料以鱼、虾、贝类碎肉为主，辅以少量配合饵料。放养密度为：1000尾~2000尾/立方米，稚鱼期，鱼苗间互相残食严重，应及时按大小分档饲养，并在池中放些遮蔽物，便于稚鱼躲藏，避免残食。
成鱼养殖
水泥池养殖水泥池容积20立方米~50立方米，有充气设备情况下，放养密度为15尾/立方米，使用循环水。饵料以鲜杂鱼为主，配合饵料为辅，后期以配合饵料为主。放养时，应及时分选分档饲养。
网箱养殖
网箱大小3米×3米×3米，由9个或12个组成一个鱼排，鱼排间应有一定间距。网箱排列方向应与潮流方向平行排列，这样既可保证流水畅通，又可保证网箱外天然饵料生物进入网箱内，也有利于网箱内残饵废物排出网箱外。
放养密度：4公斤~6公斤/立方米。饵料：配合饵料为主，鲜杂鱼为辅，每日投喂1次~2次。
管理：(1)及时分选，防止自残;(2)在暴雨或赤潮时注意环境变化;(3)经常检查网箱安全情况，尤其在台风、暴雨前后应采取加固措施;经常清除网衣附着物;随鱼体生长，及时更换网衣。
疾病防治
在生产过程中，坚持预防为主的原则，勤观察，勤检查，严格日常管理操作，做好如下几个方面：
1.保持良好水环境，定时换水，定期清除池内残饵、粪便及其它污物，确保水质清新，溶氧充足。
2.保证投喂饵料的数量和质量，并保持适宜的放养密度。
3.定期全池泼洒消毒剂、微生态制剂、抗生素类药物，以预防疾病发生，也可配制药饵投喂。
4.发现疾病及时隔离，尽快诊断，对症下药。
5.操作小心，防止鱼体受伤。
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