中国鳗鱼网 刘兆钧
世界鳗鲡的养殖发源于日本，鳗鲡养殖的创始者——服部仓治郎于1879年在东京深川开始试验养殖鳗鲡，1897年把养殖面积扩大到8公顷，民间的养鳗业逐渐发展壮大。第二次世界大战爆发后，日本养鳗业衰退,至1948-1950年平岛农业协同组合和滨名湖丰桥、中远养鳗渔业协同组合成立，养鳗业才开始慢慢复兴。通过80多年的努力,八十年代日本鳗鱼养殖业居世界之首,产量达到3.8-4万吨。然而，受水土和劳力资源的制约,养殖成本偏高，再加上中国大陆和台湾养鳗业的兴起,从1992年起，日本鳗鱼产量持续下降，目前年产量只有两万吨左右。
五十年代后期，台湾在日本的指导下引进了养鳗业，1969年产量是1571吨,1990年达到5.58万吨，出口4.6万吨、创汇近5亿美元,21世纪后受鳗苗的制约,产量活络至2万吨左右。台湾地处亚热带，四季如春，自然条件十分适合鳗鱼生长,鳗鲡在露天鱼塘接近自然的条件下养殖,周期长达2-3年，品质比日本在保温棚中养殖的鳗鱼好,然而在日本市场上的价格比日本活鳗低。
韩国养殖鳗鲡的历史与台湾相近，然而韩国的气候寒冷，过去在保温池中养殖成黑仔鳗苗后出口到日本和台湾养成商品鳗鲡。近年来，受疯牛病影响，韩国的烤肉店用鳗鲡代替牛肉作烧烤原料风靡一时，使鳗鲡的消费量从10年前的0.5万吨激增到2003年的1.5万吨。韩国大多采用过滤循环水室内保温养殖的模式，水资源消耗少，由于鳗苗的制约鳗鲡产量不到1万吨，每年要从中国大陆进口几千吨。
中国大陆在1973年开始试养鳗鲡，80年代后期在福建省形成生产规模，1990年产量15254吨，1994年突破10万吨，养殖方式以集约式的水泥池为主，与日本相近，此后广东省采用露天养殖的方式开始大规模养殖鳗鲡，2001年我国鳗鱼产量达到10多万吨,占世界鳗鱼产量的三分之二。中国大陆气候温暖，水土资源丰富，鳗鲡肉质柔软，色泽鲜艳，是鳗鲡中的上品。2003年后,受国际技术贸易壁垒和鳗苗的制约,养殖鳗鱼产量大幅度减少，目前年产量下降至10万吨以内。
广东露天养鳗场
福建养鳗场
福建龙岩可控生态养殖
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