7月上旬，一个工作日的午餐时间，在位于上海静安区的一家鳗鱼专卖店里，几乎每桌客人的餐桌上都点了鳗鱼料理，这是一家主打现杀现烤的鳗鱼饭门店，每天大概350-450碗的鳗鱼饭，其销售量从最早的2000多公斤/月增长到现在3000多公斤/月。
鳗鱼，体内含有稀有的西河洛克蛋白，营养价值非常丰富。由于鳗鱼价格较高，以前鳗鱼主要是在各种日料店里出现，而且量都比较少。不过，随着消费者需求的变化以及消费水平的提高、更注重口感及消费体验等因素，作为理想保健食品，鳗鱼产品近来受到越来越多消费者的喜爱，市场上出现了不少主打卖鳗鱼饭的专卖店，尤其是疫情之后，国内市场消费量增长更为迅速，同比增长超50%。如今仅在上海，就有2000多家做鳗鱼的餐饮店，这个数字仍在不断增加。
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上海某餐饮品牌管理有限公司总经理 顾玮
除了日料店，不少生鲜超市的鳗鱼产品也开始增多，上海一家生鲜超市的水产采购表示，鳗鱼在他们的水产采购中比重偏小，但销量一直在增加，目前超市在售鳗鱼相关的品类已增加到了6个， “整体来看的话，包括冷冻鳗鱼、冰鲜鳗鱼、活鲜鳗鱼在内，加在一起大概有5%左右的增幅。整个行业来说，现在吃日料的人越来越多，它的销量在增长的，我们也看到这是一个机会点。”
2.出口内销两旺，食品厂月生产天数几乎翻番
事实上，疫情以来，国产鳗鱼除了在内销市场“大放异彩”，海外市场的开拓也并未停下步伐。
“现在一天差不多生产烤鳗10吨左右。去年1-6月份的时候一个月差不多生产天数只有15天，现在一个月的生产的天数差不多在25-26天。” 福建天马福荣食品有限公司副总经理王清土表示，公司产品80%都是出口的，从3月份开始他们一直在忙着赶订单。烤鳗加工厂房里，生产线在忙碌生产。烤制、淋酱汁、速冻……经过数十道工序后，一条日式蒲烧鳗鱼就完成了生产。
每年的7月中旬是日本传统的鳗鱼节，而日本，作为国产鳗鱼的一大出口国，其销售的蒲烧烤鳗有六成以上都来自中国。福建省福清市是我国鳗鱼产业重镇，历经40年的发展，已形成了从“科研→种苗→饲料→养殖→动保→物流→食品→餐饮”为一体的整条鳗鱼全产业链。鳗鱼节临近，目前不少福清的鳗鱼加工企业都在加班加点赶订单，而今年烤鳗的出口价格也上涨了不少。
“出口这块比去年增加了35%。内销这一块今年上半年比去年同期的增加的会更多一些，大概增加50%多，价格只有到正常年份的接近一半，大概是12-13美元/kg，现在已经恢复正常，大概20美元/kg”，福建天马福荣食品有限公司总经理郑昕表示，今年上半年烤鳗的订单量比去年大幅增加，一方面是因为疫情影响减小，国内外消费基本恢复正常。另一方面今年国内市场的需求量迅速增长。
郑昕 福建天马福荣食品有限公司总经理
海关数据显示，近5年我国年均出口烤鳗39,000吨到42000吨，其中出口日本15000吨到18000吨，出口美国7000吨到8000吨，出口俄罗斯1000吨到3000吨。内销方面，疫情后，不少企业开始加大内销市场的开拓，烤鳗内销数量增长至15000吨。
内销市场扩大、出口更加多元，国内鳗鱼产业在国内国外双循环的策略下，其成效逐渐凸显。
随着国产鳗鱼国内国外两个市场的迅速发展，作为鳗鱼产业的上游，鳗苗采购和鳗鱼养殖也迎来利好，一些养殖企业持续扩大养殖规模。
每年3月到6月福建省福清市鳗鱼采购商邹朝辉最忙碌的时候，到2021年目前为止他已经采购了1000吨的量。邹朝辉表示，随着国内疫情形势持续向好，2021上半年他采购的鳗鱼量比去年同期增加了30%，而今年鳗鱼的价格也比去年上涨了不少。
福建天马福荣食品有限公司鳗鱼采购主管 邹朝辉
“220g-280g是4P的鳗鱼。4P的鳗鱼目前大概9万3/吨。去年最低的时候4P 4万多/吨”，福建省福清市鳗鱼养殖户陈树平（养殖美洲鳗）指出，2020年福建的鳗鱼产业经历了过山车般的行情，上半年因疫情影响，鳗鱼价格下跌了超50%，下半年出口订单逐渐恢复，鳗鱼价格开始回升，到今年上半年已经恢复到了正常水平，甚至比2019年同期每吨还要贵了3000元。
陈树平 福建省福清市鳗鱼养殖户
据悉，去年下跌的不仅是鳗鱼的价格，鳗鱼苗的价格同样也出现了大幅下跌，这也让不少养殖户抓准时机纷纷扩大养殖规模。
“去年10-11月份的时候，鳗鱼苗价格处于历史低位，每尾价格6-7元。如果说15元/尾的话，我们就不会投这么多苗了。（养殖体量）等于扩了一半上来，现在是养出来鳗鱼不愁卖”，福建三渔养殖有限公司总经理杨明表示。
杨明 福建三渔养殖有限公司总经理
随着国内鳗业市场的发展，鳗鱼养殖也在进入整合发展阶段。福建鳗业协会执行会长张蕉霖分析，鳗鱼养殖行业经过升级整合后，福建鳗鱼养殖场从三年前1200多家，到现在只剩不到800家，这个数据预测还会进一步减少。不过，总体养殖规模并没发生多大变化，这意味着很多养殖场的规模在扩大，鳗鱼养殖场的规范化和专业化程度不断上升。过去家庭作坊式的养殖模式逐渐被市场淘汰，工厂化养殖逐渐成为主流，更多的养殖场将进入更智能化、专业化、规模化的养殖模式。
不少业内人士也表示，随着人们消费水平的提高，近几年鳗鱼的市场需求量一直在增长，特别是国内市场增长非常迅速。由于鳗鱼苗至今无法实现人工繁育，苗种的稀缺性也让鳗鱼的价格一直居高不下，这也让不少人看好鳗鱼产业未来的市场。
“我们出口日本的鳗鱼总量烤鳗一年2万吨，然后日本鳗活鳗一年6000-7000吨，国内目前的消费量已经差不多达到总产量的60-70%，比国外还多，如果按照这个形势继续发展下去，有可能有一天以出口为主的鳗鱼变得国内市场都不够卖、不够吃”，福建鳗业协会执行会长张蕉霖表示。
张蕉霖 福建鳗业协会执行会长
4.内销潜力无限出口多元发展，鳗鱼产业按下“加速键”
“我国的鳗鱼产品远销美国、日本、韩国、欧洲、东南亚等70多个国家和地区，实现了多元化市场开拓，出口数量逐年稳步增长。另一方面，据不完全统计，目前每年国产活鳗内销数量应该有5万-6万吨的产量，甚至不止这个数量，趋势一直往上走。我国的鳗鱼产业发展潜力巨大，非常值得期待”，中国渔业协会鳗业工作委员会会长、天马科技集团董事长陈庆堂表示。
陈庆堂 中国渔业协会鳗业工作委员会会长
除了继续发力传统海外市场，不少企业积极开拓国内市场，通过电商、直播带货、进商超等方式，取得了不错的销量。面对内销市场这片亟待开垦的蓝海，国内鳗企开始在口味、包装等方面进行改良，对市场客户群进行精准定位，生产出适合中国消费者的鳗鱼产品。以烤鳗代表品牌天马科技旗下天马食品“鳗鲡堂”蒲烧烤鳗为例，目前已在全球累计销售超过1亿条。天马食品通过优化产品设计，创造鳗鱼新的消费场景——“吃鳗鱼不必去日料店，在家和办公室也能吃到好鳗鱼”，打造符合年轻人的消费趋势鳗鲡堂蒲烧烤鳗，实现加热即食、携带方便的功能，真正做到“健康、美味、便捷”的完美体验。
而随着国内外疫情形势持续向好，海外订单再次纷沓而至、前景广阔的内销市场也同样“迎来春天”。鳗鱼出口内销两旺，这一切，离不开中国鳗业人的努力。
如今，以智慧渔业为导向，通过科学数据分析、智能管理等方式，中国鳗业正在进一步转型升级。陈庆堂会长分析，未来，随着自动化、数据化、智能化、智慧化的绿色生态可持续性发展养殖模式的持续推进，家庭作坊式的鳗鱼养殖将逐渐淘汰，规模、专业、绿色、环保的鳗鱼养殖将成为主流。今后，中国鳗业也将继续推动新能源与新渔牧的融合发展，打造可循环经济融通全产业链生态开发模式，实现一二三产业三产深度融合。
陈庆堂会长相信，随着国民收入增长、鳗鱼文化的普及，国内一二线城市的消费者更关注食品口感和消费体验，国内鳗鱼消费圈层亦在不断扩大。今后，中国鳗业人将继续通过线上线下全渠道的营销模式开拓国内消费市场，强化国鳗心智，通过“制作鳗鱼文化产品、参加各地食品展、举办鳗鱼文化节”等形式对国内鳗鱼潜在的消费市场进行教育，相信在不久的将来定能激活国内庞大的消费市场，为我国鳗鱼产业发展按下“加速键”。
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