啫作为岭南特色的烹饪方式，几乎可用来烹饪所有食材。今天一改焖鳝、炸鳝等传统比较黏口的做法，用最简单、最快捷的方式，啫，来保持鳝的原汁原味。
用料 ：
鳝鱼、姜 、葱 、蒜 、青红椒、豆瓣酱、沙茶酱、海鲜酱、蚝油、南乳汁、料酒。
生啫鳝鱼的做法 ：
1. 鳝鱼放入60度热水中漂烫，见表面黏液变色。捞出洗净。切成6厘米的段。
2.锅内放入食答用油。
3.依次放入豆瓣酱，沙茶酱，海鲜酱，蚝油，南乳汁。炒匀即成生煮酱。
4.取一砂锅烧热，倒入食用油，将蒜头炒香，再放入姜片，回葱条，青红椒菱形片，炒香，将鳝鱼拌上生煮酱，放入砂锅内，盖上盖子加热50秒，从锅盖上浇少许答料酒，连锅上桌即可。
小贴士
鳝鱼，广府人称之为【白鳝】。还有其它别名：白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。
鳗鱼就是全面补给大脑的营养站， 鳗鱼素来有水中软黄金的美名 ，在中国以及世界很多地方从古至今均被视为滋补、美容的佳品。 日本人在冬天就常吃香喷喷的烤鳗饭以驱走严寒，保持充沛精力。 鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓， 还能为大脑补充必要的营养素。 DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。 而且鳗鱼的肉质肥厚香美比一般鱼类富有更多的口感享受 ，不论是蒸、烤、炖、烧……都一样的鲜美可口 。
中国鳗鱼网(www.chinaeel.cn)所刊登的所有内容，包括但不限于图片、文字及多媒体形式的新闻、信息等，未经著作权人合法授权，禁止一切形式的下载、转载使用或者建立镜像。获得合法授权的，应在授权范围内使用，必须为作者署名并注明“来源：中国鳗鱼网”字样。违反上述声明者，本网将依法追究其相关法律责任。
