1、鳗鱼干用清水浸泡30分钟，去掉些咸味，在漂净；
2、切成大块，用姜、葱、料酒、糖、胡椒粉，生抽等调料腌制60分钟入味；
3、把鳗鱼干取出，把蜂蜜、橄榄油混入腌汁，调匀成烤汁；
4、把锡箔纸铺在烤盘，刷上橄榄油，放入鳗鱼块，刷上蜂蜜烤汁；
5、烤箱220度预热10分钟，放入烤盘，上下火200度，烤5分钟；
6、把烤盘取出，把鳗鱼块翻面，刷上蜂蜜烤汁，再入烤箱烤5分钟。
7、再取出，刷上蜂蜜烤汁；反复3次刷上蜂蜜，一共烤制18分钟左右即可。
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