提起鳗鱼，第一个想到的就是日料店里厚实的鳗鱼肉，甜中带鲜的酱料和浸满滋味的米饭，一桌桌好吃鳗鱼的食客们细细品味不能错过的美味。频繁被顾客点单的鳗鱼，也就成了日料店里的代表料理，最常见的烹饪方式，莫过于蒲烧鳗鱼。
蒲烧鳗鱼“三步骤”
在提供蒲烧鳗鱼时，有的料理店用的是市场上采购的半成品，客人点单后简单加热下即可，但地道的鳗鱼料理是现杀现烤的。而在料理鳗鱼时可大致分为杀鳗、串鳗、烤鳗这三个基本步骤。
杀鳗
在日料届流传着一句话，“两分钟杀三条鳗鱼，是作为鳗鱼师傅的基本技能”，夏季是鳗鱼热销的高峰期，鳗鱼店的厨师一人处理上百乃至数百条鳗鱼也并不稀奇，且杀鳗时能否将鱼内的黏液、内脏处理得当，将直接决定鳗鱼最后的口感。
串鳗
新鲜鳗鱼的肉质细腻，串鳗时串孔间隔的疏密不仅影响鳗鱼的卖相，也会左右烧烤时的效果，进而影响鱼肉在口中的味道。
烤鳗
烤鳗鱼的每个环节都很讲究手艺，包括炭火的摆法、烧烤火候和酱料的用法等等，此这些完全依赖于师傅的手感和经验。因此在日本，才有了“杀鳗三年、串鳗八年、烤鳗一生”的说法，而优秀的鳗鱼师傅在厨艺界会有很高的声望。
“鳗鱼三吃”值得尝试
和蒲烧鳗鱼相比，名古屋的“鳗鱼三吃”更让人印象深刻，值得一尝！用饭勺将鳗鱼饭以十字形划为四等份，用旁边的小碗装盛木盒(桶)里的米饭，一次取四分之一。食法有三，最后的四分之一，就按食客的喜好自由搭配了。
食の原味
● 这一碗吃原味，品味鳗鱼最实实在在的味道；
● 通常情况下，食客不会添加其他调料，可以酌情来点山椒粉。
食の三配
● 这一碗去腻，品评完原味，加料丰富味蕾；
● 加入事先准备好的香葱、芥末、海苔，混和搅拌后食用。
食の汤泡饭
● 这一碗吃鲜香；
● 照上一个步骤将米饭拌好后，加入一旁的茶汤，便是汤泡饭了。
Tips：
用于拌鳗鱼饭的小料、最后泡饭的茶汤，不同的店铺会有所差异。最传统无非是香葱、芥末和海苔丝，如今不少店家也会依据食客的口味添加芝麻和柚子酱，让口味更丰满一些。
泡饭的茶汤，也有煎茶和海鲜高汤之分。不过，这些选材不分好坏，只是在口味上各有千秋罢了。煎茶泡饭，清爽不腻口；海鲜汤泡饭，味足鲜香。
能吃的不只有鳗鱼肉
鳗鱼可谓浑身是宝，除了我们最常见的烤鳗鱼(即鳗鱼肉)之外，鳗鱼的其他部位也可以制作成食，美味不减。
鳗鱼肝汤
只有在非常地道的鳗鱼料理专卖店，厨师才会收集新鲜剔除的鳗鱼肝，用于熬煮鱼肝汤。味道微苦回甘，第一次尝试的食客可能会略感不适。
烤鳗鱼肝
相比熬煮的鳗鱼肝，烤制的鱼肝感更有韧性。师傅通常会用清酒事先将鱼肝清洗入味，再用水焯一遍，去处腥味。烤鳗鱼肝一定要趁热吃，尤其是在刚端上桌的那一刻，好一口鲜嫩软绵，配上酱料蘸着吃，味道更佳。
炸鳗鱼骨
鳗鱼骨则是经过一夜风干后，用热油将其炸的酥脆，吃起来喀嗤喀嗤的，非常适合下酒。有些日料管也会把它当免费的小蝶赠送，撒上胡椒和盐粒简单调味后，便是无上美味。
看到这里你是不是已经胃口大开，那就来一碗鳗鱼饭解解馋吧，期待各位渔粉可以吃到更为美味的鳗鱼料理！
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