这道菜可以算是江浙名菜了，最正宗的冰糖鳗鱼，在切成两寸的鳗鱼段内嵌进猪油，两端贴上姜片，入锅放少许水，煮沸撇去浮沫，加黄酒，用猪油包裹，多放油酱，不嫌其肥腻;多放冰糖，不嫌其甜腻;文火慢煮，起膏，端到桌上来真是“油出油进”!不过这样对于厨师的功底要求较高，所以平日在家一般也就是做个简化版。
用料：
鳗鱼、冰糖、生抽、老抽、料酒等
步骤：
1.清洗鳗鱼，60度温水可以洗去白沫，然后切成小段。
2.锅内放大约葱、姜、蒜，开火放入河鳗。
3.一次放入大约3勺料酒和3勺生抽1勺老抽，加沸水没鱼身。大火烧开后马上转小火闷烧，半小时后加冰糖收汁。
4.出锅装盘，洒上葱花淋上汤汁。
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