近几年，日料风行全国，一方面因为同是亚洲临海国家，日本人的口味与中国人很接近，另一方面则是因为日本人对食物的精细追求，更符合中国逐渐崛起的中产阶级消费观念。
鳗鱼饭作为一道经典料理，烹饪难度很高。国内很多日料餐厅受限于对烤鳗饭的烹饪技巧与流程不熟悉，水平也参差不齐，所以本文将从7个方面让你从吃货进阶技术型吃货，教你如何鉴别一家日料店鳗鱼饭料理水平的高低。
一 看烤鳗的品相
日本素有三年学习打串，八年学习杀鳗，一辈子学习烤鳗一说，用来形容鳗鱼料理之难。无论日本的关东流派的背部切开鳗鱼，还是关西流派的腹部切开鳗鱼，一流的鳗鱼店具有一流的刀功，杀一头鳗鱼都是只用三刀，超过三刀切开的鳗鱼很容易在吃鳗鱼饭时能够看到刀痕。
具体刀功上的区别是：每一刀都是迅速下刀，不是慢慢切开，而且鳗鱼的品相上，肯定是如图中所示鳗鱼鱼肉左右厚度一致且工整对齐，没有多余的刀痕与碎肉。
二 看使用的食具。
一流的日料老店，鳗鱼饭会使用精美漆器盛装的鰻重来盛鳗鱼饭。
三 看使用河鳗的鳗种
老牌的日本餐厅偶尔使用野生鳗鱼做原料，不过野生鳗鲡可遇不可求，连鳗鱼之神开餐厅坚持只用野生鳗鱼也差点倒闭。老牌的鳗鱼店，肯定使用日本鳗为原料。有些餐厅可能会用欧洲鳗或美洲鳗来烤制鳗鱼，对于不常吃的人来说也很难区分。由于日本鳗跟欧洲鳗美洲鳗的油脂分布部位不同，日本鳗的油脂主要集中在肉中，所以与其他河鳗鳗种具体的口感区别就在于：油脂与瘦肉交融，口感更为细腻。
高档的日料店，肯定是用当天现杀现烤的鳗鱼，但是不管关东还是关西流派的烤法，都是要求鳗鱼烤的恰到好处，烤的浅了鳗鱼不够焦，风味不好，烤的深了，鳗鱼油脂被烤掉，口感不细腻。所以鳗鱼烤的如何，可以看鳗鱼的皮部，这要求鳗鱼：皮部焦斑小而多均匀不发泡，正是极好的。
五 看烤制过程中的使用的酱油
鳗鱼蒲烧都要正反面反复涂抹酱油，如果使用一般的酱油，这家鳗鱼店的烤鳗就没有灵魂，高水平的日料店肯定是使用自家的秘制酱油烤制鳗鱼。秘制酱油是一碗鳗鱼饭的灵魂所在。
六 看米饭
鳗鱼饭的米饭烹饪出来颗粒均匀饱满，不能太干，也不能太湿，保持一定的吸水性，能充分吸收酱汁和鳗鱼本身的油脂。口尝米饭，饭粒不会硬，将酱汁倒入少许到米饭中，米饭能够马上吸收，则是上佳的。
七 看吃法
有一种吃法是鳗鱼三吃，一吃为单纯品尝鳗鱼的炭火烤制出来的肉香，二吃为鳗鱼饭中加入一半的配料（如芝麻、海苔、葱、wasabi），让鳗鱼成为配角。三吃为鳗鱼泡饭，加入每个日料店自制的高汤，使鳗鱼饭不腻而香，好的酱汁可以提升鳗鱼的味感。但是这种三吃吃法只是日本中部地区的吃法，日本关东关西流派老牌名店并不接受的，他们认为三吃吃法是本末倒置，反而使人忘记去品尝碳烤鳗鱼单纯的味道。老牌的店一般只遵循固有的关东流派或关西流派的吃法。
鳗鱼饭作为一道经典料理，烹饪难度很高。国内很多日料餐厅受限于对烤鳗饭的烹饪技巧与流程不熟悉，水平也参差不齐，所以本文将从7个方面让你从吃货进阶技术型吃货，教你如何鉴别一家日料店鳗鱼饭料理水平的高低。
一 看烤鳗的品相
日本素有三年学习打串，八年学习杀鳗，一辈子学习烤鳗一说，用来形容鳗鱼料理之难。无论日本的关东流派的背部切开鳗鱼，还是关西流派的腹部切开鳗鱼，一流的鳗鱼店具有一流的刀功，杀一头鳗鱼都是只用三刀，超过三刀切开的鳗鱼很容易在吃鳗鱼饭时能够看到刀痕。
具体刀功上的区别是：每一刀都是迅速下刀，不是慢慢切开，而且鳗鱼的品相上，肯定是如图中所示鳗鱼鱼肉左右厚度一致且工整对齐，没有多余的刀痕与碎肉。
二 看使用的食具。
一流的日料老店，鳗鱼饭会使用精美漆器盛装的鰻重来盛鳗鱼饭。
三 看使用河鳗的鳗种
老牌的日本餐厅偶尔使用野生鳗鱼做原料，不过野生鳗鲡可遇不可求，连鳗鱼之神开餐厅坚持只用野生鳗鱼也差点倒闭。老牌的鳗鱼店，肯定使用日本鳗为原料。有些餐厅可能会用欧洲鳗或美洲鳗来烤制鳗鱼，对于不常吃的人来说也很难区分。由于日本鳗跟欧洲鳗美洲鳗的油脂分布部位不同，日本鳗的油脂主要集中在肉中，所以与其他河鳗鳗种具体的口感区别就在于：油脂与瘦肉交融，口感更为细腻。
四 看烤制的手法。
高档的日料店，肯定是用当天现杀现烤的鳗鱼，但是不管关东还是关西流派的烤法，都是要求鳗鱼烤的恰到好处，烤的浅了鳗鱼不够焦，风味不好，烤的深了，鳗鱼油脂被烤掉，口感不细腻。所以鳗鱼烤的如何，可以看鳗鱼的皮部，这要求鳗鱼：皮部焦斑小而多均匀不发泡，正是极好的。
五 看烤制过程中的使用的酱油
鳗鱼蒲烧都要正反面反复涂抹酱油，如果使用一般的酱油，这家鳗鱼店的烤鳗就没有灵魂，高水平的日料店肯定是使用自家的秘制酱油烤制鳗鱼。秘制酱油是一碗鳗鱼饭的灵魂所在。
六 看米饭
鳗鱼饭的米饭烹饪出来颗粒均匀饱满，不能太干，也不能太湿，保持一定的吸水性，能充分吸收酱汁和鳗鱼本身的油脂。口尝米饭，饭粒不会硬，将酱汁倒入少许到米饭中，米饭能够马上吸收，则是上佳的。
七 看吃法
有一种吃法是鳗鱼三吃，一吃为单纯品尝鳗鱼的炭火烤制出来的肉香，二吃为鳗鱼饭中加入一半的配料（如芝麻、海苔、葱、wasabi），让鳗鱼成为配角。三吃为鳗鱼泡饭，加入每个日料店自制的高汤，使鳗鱼饭不腻而香，好的酱汁可以提升鳗鱼的味感。但是这种三吃吃法只是日本中部地区的吃法，日本关东关西流派老牌名店并不接受的，他们认为三吃吃法是本末倒置，反而使人忘记去品尝碳烤鳗鱼单纯的味道。老牌的店一般只遵循固有的关东流派或关西流派的吃法。
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