本文节选自中国水产频道公开课第46期，福建海大技术服务部工程师罗后兵主讲的《从理论到实践，如何有效控制氨氮、亚硝酸氮？》。
课程分为5小节课
本文是其中的第四课。每一课都是干货满满，小编忍不住拿出来跟大家分享其中的一小部分，希望能够对大家有所帮助。想要了解更多内容的朋友们可以点击文末阅读全文学习更多的干货！报名即可永久收听哦。
定义
同化作用：离子铵和硝酸盐被植物吸收的过程。植物指藻类和水生植物。
同化作用的道理非常简单，一句话就可以概括，但背后的故事并不那么简单。下面将一一进行分析。
为什么说氮循环的结束不是硝酸氮？
很多读过水产或者水化学的人，会认为到了硝酸氮（NO3-）以后氮循环就结束了，这是非常错误的一种认识。氮循环的结束一定被植物吸收，当然这么描述还是不太准确，为了让大家更好的理解，我们先这么理解，以方便指导生产。
植物死亡以后会产生新的氮源，又产生新的氮循环。氨氮（NH4+，NH3）、亚硝酸氮（NO2-）、硝酸氮（NO3-）都是氮循环的中间产物，都不是氮循环的结束。
为什么用了那么多的肥料，藻类还是肥不起来？
从理论上来说，藻类或者植物能够直接吸收利用的氮是小分子的离子铵NH4+和小分子的硝酸氮NO3-，非离子铵NH3和亚硝酸NO2-虽然是无机氮，但不能被藻类直接吸收利用。我们经常施肥用的有机肥属于有机氮，不能直接被藻类吸收。即使用的是无机肥如尿素，也大都是大分子，还是不能直接被藻类吸收。
一定要记住，任何有机物（残饵、粪便、有机肥等）和大分子无机物氮都需要氨化作用、亚硝化作用、硝化作用转化为小分子离子铵或者硝酸盐，才能被植物吸收。
所以你只用了肥料还不够，还得保证氮循环的通畅，更要保证施用的肥料转化以后能够被藻类吸收，才能把藻类肥起来。
为什么浑浊水，更容易产生氨氮（NH4+，NH3）、亚硝酸氮（NO2-）？
浑浊水色
同化作用说起来很简单，就是离子氨NH4+和硝酸氮NO3-被植物吸收的过程，在实践当中得保证水色的稳定，藻类的稳定。如果是浑浊水或者藻类较少的水，水体里的氮就没有出路，因此在同等条件下更容易产生氨氮（NH4+，NH3）和亚硝酸氮（NO2-）。
水不浑，藻类很好，水也肥，为什么有时候氨氮（NH4+，NH3）和亚硝酸氮（NO2-）还是有？
要回答这个问题得首先了解藻类。
我们都知道藻类（或者水生植物）是降低氨氮（NH4+，NH3）和亚硝酸氮（NO2-）的必需因素。
从理论上来讲藻类主要有三个作用：
①提供氧气：藻类提供的氧气占到了水体氧气总来源的70%以上。
②消耗氮源：促进氮循环顺利进行，防止氨氮（NH4+，NH3）、亚硝酸氮（NO2-）过高。
③消耗碳源：为动物提供能量。研究表明天然海洋中一斤鱼肉要消100-1000斤藻类。
但同时也要注意几个方面：
①藻类的呼吸作用耗氧，并且24小时耗氧。
②一个水体当中藻类的生长有限度，如果超过了水体的限度就会倒藻。
③藻类能够吸收氮源，但不可能无限制的吸收氮源和碳源。
也就是说水虽然很好看，藻类也很好，但也不能为所欲为，一直疯狂的喂料、疯狂的补肥，这样氨氮（NH4+，NH3）、亚硝酸氮（NO2-）还是会起来。因为整个氮源已经超过它的承受极限，这是实践中是很多养殖户犯的一个错误。总认为水很好，就可以多喂料。最简单的通俗比方，人肯定要吃饭，但是吃饭也不能太饱，就是这个意思。
藻类也是氮循环进行过程中至关重要的一个因素。前面罗工也说过，在养殖过程中一般都不缺乏氮源。有很多养殖户问：既然水体不缺氮，那为什么藻类还是肥不起来呢？为什么藻类肥起来也很不稳定呢？
清澈见底的水色
水肥不起来的原因之一：氮循环
一般情况下，水里面不缺氮，为什么还要说氮循环是造成水肥不起来的常见原因呢？
氮源过多的副作用
实践中，正常情况水肥不起来并不是缺氮，而是氮源过多。氮源过多会产生很多的副作用，比如说浑浊水本身没藻类，如果一直补氮，那么氨氮（NH4+，NH3）、亚硝酸氮（NO2-）会越来越高，而且藻类也肥不起来。这个时候最应该补菌，而不是补肥，因为越补肥会越浑浊。
养殖后期池塘往往会产生倒藻、翻底等现象，大多也是氮源过多造成。很多养殖户只要看到水色透明度高或者浑浊，就开始拼命的补肥，尤其补氮肥，越补水色就越差，就越容易倒藻或者藻类肥不起来。肥水也好，氮循环也好，除了氮源本身以外，还要关注菌类的配合作用，在这种情况下很多时候需要的是补菌增氧。
为什么越下氮肥，水就越起不来？
其实道理很简单，就跟溶解氧有关。在水中化学作用最耗氧的是有机物的氨化作用，如果一直往水里面加各种氮源的话，水里的溶解氧就会越维持一个很低的水平，就会出现缺氧状态，氮越多氮循环就越不顺利，就形成一个恶性循环，所以越补肥、水就越不肥。
这个道理大家一定要明白，一定不要再犯这种错误了。千万不要把缺藻类和缺肥料划上等号，而是需要根据自己池塘情况、池塘条件分析判断，水不肥缺的是藻类，而不是缺肥料。
溶解氧不足的危害
危害鱼虾的生命：从氮循环的运作上来讲，溶解氧至关重要，溶解氧一旦不足就产生连锁反应，不仅仅是影响氨氮（NH4+，NH3）、亚硝酸氮（NO2-）的降解，甚至会危害鱼虾的生命。可是在实践当中很多时候溶解氧是不足的。
危害藻类的生命：溶解氧不足也会危害藻类的生命，所以有些养殖户舍不得开增氧机的情况下，往往水色就不会好看，藻类就肥不起来，这种情况在土池的养殖前期会更加明显。增氧机又不开，水色又肥不起来，这种情况如果一直补氮肥，补到最后鱼虾都要排塘。大家千万不要以为藻类能够光合作用，所以就不需要氧气。藻类也有呼吸作用，呼吸作用也耗氧，所以说藻类在晚上的话也需要增氧机，请大家一定要记住这个道理。
水蛛过多肥水也看不到效果
水里面有很多的枝角类、桡足类、轮虫等浮游动物，广东人和广西人会把这个叫做水蛛。如果浮游动物过多的话，会把藻类吃掉，造成水也肥不起来，这时候水里面同样不缺氮，只不过产生的藻类马上被浮游动物吃掉了，所以说肥水看不到效果。
在浮游动物过多的情况下，千万不要一直补肥，越补肥氨氮（NH4+，NH3）、亚硝酸氮（NO2-）就越高，水就越难看。
浮游动物过多的情况下，我们应该要做的是让虾快点长大，让虾把浮游动物吃掉，因为浮游动物是虾的天然饵料，这是有利的东西，在这个过程中保持增氧机多开就可以了。
虾长到平均4公分左右，就肯定可以把所有品种的浮游动物吃掉了。在这之前可以通过多喂料或者其他办法让虾长得快一点。到了4公分，只要一停料1-3餐浮游动物立马就不见了，水色马上就肥起来了，这个处理其实很简单，往往是养殖户乱补肥反而变成了死虾。
养鱼塘的浮游动物过多，如果是鱼苗，照样可以吃浮游动物；如果是大鱼，可以考虑用有机磷类的产品把浮游动物杀掉，也不一定要杀，也可以混养能够吃这些浮游动物的虾或者花白鲢，把浮游动物变成生物饵料进行处理，而不是拼命补肥。
其实听到这里大家应该就有一个印象，水肥不起来很多时候都是人为的，它本来快肥了，在人为的干涉下可能更不肥了。我们要了解氮循环，了解藻类的自然规律，让整个氮循环通畅。如果氮循环不通畅，藻类肯定肥不起来。
肥不起来的原因之二——碳的重要性
除了氮循环以外，水肥不起来的另一个原因是碳。
碳源是影响藻类生长的另一个很重要的因素，一个很重要的营养需求。从理论上来说藻类的营养需求碳：氮：磷=106：16：1。藻类对碳的需求大约是氮的7倍，如果是生物絮团技术的话就更高了，要求是碳是氮的12-15倍，同时需要24小时开增氧机。
在理论和实践当中，碳源不仅仅影响氨化作用和同化作用，对水质、藻类、pH等都有影响。（关于碳的重要性、碳相关的总碱度等知识我们下堂课再说）。
补充碳源，可以选用红糖、糖蜜、小苏打、白云石粉、碳酸钙等含有碳酸根CO32-或者碳酸氢根HCO3-的离子。
如果藻类老是肥不起来或者总是倒藻的话，要去检测总碱度，如果总碱度偏低，藻类肯定不稳定或者肥不起来。在养殖条件下总碱度最好不要低于60，低于60藻类就容易不稳定或者肥不起来。
正常水色——硅藻水色
肥不起来的原因之三—容易被误会和忽略的磷肥
很多人都认为水体中磷是过剩的，在网络的各个角落，很多技术文章都把水体的富营养化、蓝藻爆发等诸多问题归罪于磷太多。事实真的如此吗？
根据罗工的实践跟踪，罗工实际检测过的池塘80%以上都缺磷，尤其是山泉水、有养殖海蛎的海水区域。磷超标的池塘也有，但非常少见。
大家可以看一下这几张图片
实践检测发现，很多池塘的磷基本为0 ，大部分池塘都在0.2以内，如果池塘水体磷不足，就很容易产生水很难肥或者很容易倒藻的情况。
比如这上面的照片，这个水色发白的池塘总磷含量基本是0，在补充了磷肥以后水色趋于正常。
大家基本上都看过把这类文章，把蓝藻和水体的富营养化都归罪于磷过剩。但实际情况却与这些文章表述的观点完全相反，可以说大跌眼镜。如果您不信的话可以买磷酸盐测试盒进行检测，您可能也会大吃一惊。
罗工在这里想说，在养殖过程中任何东西都不要用头脑猜，要去检测，要相信数据，要相信眼睛，千万不要空口白话和躺在床上空想。
罗工经常验证2点，第一在实践当中，检测磷酸盐的话很多池塘完全没有，第二这种池塘如果频繁倒藻或者怎么也肥不起来，在磷缺乏的情况下把磷补下去，水肥不起来或者频繁倒藻的问题就解决了。
在不断的实践验证下，缺磷是池塘水质肥不起来（或者不稳定）的一个很重要的因素，大家不要忽略了。这里面要强调的是千万不要听了这堂课之后，回去就马上补磷。一定要买试剂盒来检测，而不是空想，只有检测过后才知道池塘到底缺不缺磷，该如何补磷。
正常情况下补磷的产品主要有几个：过磷酸钙、磷酸二氢钾、水产厂家补磷的产品等。
正常水色——黄绿色
很多顽固的池塘肥不起来都是缺少某些元素，缺磷是其中之一，在当今养殖条件下一般不缺氮。当然还有一些微量元素，也会影响藻类的生长。如果不缺磷，不缺氮，还是不明白它为什么肥不起来，就要考虑是否要下微量元素的产品了。当然前提是一定先排除前面讲的几个因素，最后才可能是缺乏微量元素了。
中国鳗鱼网报道
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