准备材料：鳗鱼4条、现煮白米饭1碗、白糖、生抽各1汤匙，老抽、米醋各1/2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1/2茶匙、姜片2片、蒜2瓣、洋葱丝、熟白芝麻各少许、海苔1片、鸡蛋半个。
酱料汁：生抽、蜂蜜、清水各1汤匙，黑胡椒粉1/3茶匙。
开始制作
1.将鳗鱼去头、内脏，清理干净，从肚子中间剖开，切成段。
2.鳗鱼段放入容器中，加入白糖、料酒、生抽、老抽、姜片、蒜片、米醋，白胡椒粉拌匀，腌制1小时。
3.腌好的鳗鱼段穿上牙签，放进蒸锅里大火蒸约10分钟至熟。鳗鱼段穿上牙签，可以避免烤的时候卷起来。
4.将酱料汁的所有材料放入盆中拌匀。炸篮内铺上一层洋葱丝，把鳗鱼段的两面都均匀刷上拌好的酱料汁后铺在洋葱丝上。
5.炸篮放入空气炸锅中，200℃烤8分钟即可出锅，出锅前撒少许熟白芝麻装饰。烤制过程中可以抽出炸篮，在鳗鱼上再刷一次酱料汁。
6.海苔剪条状。鸡蛋摊成蛋皮，也切条。
7.刚煮好的白米饭上放海苔丝和蛋皮丝，再盖上烤好的鳗鱼即可。
小贴士
1.为了让鳗鱼达到最佳口感，我采用了先蒸后烤的手法，这样外面一层是酥脆的，里面是滑嫩的。你也可以腌制后刷酱料直接烤，但味道就略逊于这种做法了。
2.鳗鱼尽量买个头大一些的，不然切段后太小，不美观。
3.最后烤制的时间根据大家用的鳗鱼段大小灵活调整。烤制期间可以多刷几次酱料，就会有那种浓郁的蜜汁烧烤味了。
中国鳗鱼网报道
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