一部美食纪录片，让世人都知道了，“寿司之神”小野二郎，殊不知被称为江户三味的，“寿司”“鳗鱼”“天妇罗”都各自有大神级师傅，而经营“野田岩”的金本兼次郎，就是日本公认的“鳗鱼之神”。
鳗鱼专门店“野田岩”创业于，江户时代宽政年间（1789年—1801年），距今已有200多年的历史，如今由第五代传人金本兼次郎经营。
据说可以做出全日本最好吃的鳗鱼饭，吃过鳗鱼饭的人都会有满满的幸福感...
金本兼次郎是百年老店“野田岩”的，第五代继承人，身上背负的不仅仅是，个人责任，还有家族的荣誉。
金本是地道的东京人，父亲胜次郎是“野田岩”的第四代继承人，也是因为他，这家百年老店，在东京声名大噪。
金本兼次郎从五六岁开始，就跟着父亲到批发商店学习挑鳗鱼，到现在工作了将近80年。
在金本30岁的时候，继承了“野田岩”。
“野田岩”从开店以来就一直使用天然鳗鱼，一直坚持给客人最优质的食材，这是店铺最引以为傲的地方。
由于野生鳗鱼的捕获量卒年减少，要备齐所需鳗鱼的数量，需要一家一家批发商地跑，还要碰运气，少的时候就只能找到两三公斤。时常因为货源不足而不能营业。
天然鳗鱼越来越难买，“野田岩”一年12个月有4个月关门。
“野田岩”鳗鱼使用传统烹调方法，先蒸后烤，蒸过的鳗鱼蘸上酱汁之后再烤，每一个步骤都马虎不得，这样拷出来的鳗鱼香甜松软，光闻味道就已经叫人垂涎三尺了。
金本从接触鳗鱼开始，到现在大概有80年的时间，每天都要工作十几个小时。通常，金本每天早上4点起床，洗漱完之后就换上一身白衣，到楼下的厨房开始一天的工作。
首先是处理活鳗鱼，切鱼的时候如果血流到全身就会影响口感，这对技法和速度要求非常高。
弟子们会将已经切好的鳗鱼串签。
为了保证鳗鱼不被烤焦，串签也是一项特别重要的手艺。
接着要放入蒸笼蒸一个小时，保证口感的柔软和细腻。
炭火烤鱼，其中最重要的是，看准时间将鳗鱼从火上翻转以及扇扇子。
蒸过之后，放在炭火上烤，待皮和肉之间的脂肪烤到全熟为止，要翻动鳗鱼36次。
没有死硬规矩，全靠眼睛看，靠鼻子闻，直到颜色漂亮发光，闻到脂肪有滴在炭火上的香味为止。
金本兼次郎在NHK电视台采访时说：“我凭着自己的感性在烤鳗鱼，是火盆上的战斗，火得强弱、摆放的位置，这些微妙之处是专业厨师必须追求的”。
从早上4点到中午12点，80几岁的金本每天早上几乎都要站好几个个小时切鱼，鳗鱼饭的准备工作才做完。
接下来就要沾上调味汁烤鳗鱼，反复沾调味汁烤4遍，以此保证鳗鱼饭的颜色和光泽。
平时不论客人再多再怎么催促，也一定会把这道工序做足。
最后才是一碗鳗鱼饭。
在野田岩吃饭要有耐心，要花得起时间，点了鳗鱼起码要等四十分钟才上桌，
问老板为什么，金本先生笑答，“古时候鳗鱼店看到客人来才开始剖，喝两三瓶酒耐心等是常事，现在的人越来越没耐心。”
对金本来说，他把自己定位为“手艺人”，他说，手艺人就是永不止步地追求，每一天每一次都是决胜负。
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尽管在这个行业待了几十年，但金本却依然每天都在精益求精，甚至是为了保证烤鳗鱼的色泽，他还会根据天气的不同去制作。
他说过，一件事做得好不好，只看你用不用心，以及用心的程度；当你认真做事的时候，身上就有一种认真的美。
80几岁高龄的他，有时候还会从厨房出来和客人交流。尽管走路已经不那么利索，但面对客人，态度还是那么谦卑，不断地向客人鞠躬直到90度。
他说，对于一个手艺人来说，不论80岁90岁还是100岁，除了上进心，人的品格也是至关重要！
用心雕刻出最好的美食，始终追求职人的那份责任感，也许这份认真与坚持造就出来了“神”之所在。
中国鳗鱼网报道
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