它身形似蛇，无鳞之鱼；它跋涉千里，只为与另一个它相见；它的新生，是上一辈生命的终止。鳗鱼来了，快来围观。
鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称，喜欢在清洁、无污染的水域栖身，是世界上最纯净的水中生物。
鳗鱼在陆地的河川中生长，成熟后洄游到海洋中产卵地产卵，一生只产一次卵，产卵后就死亡。这种生活模式，与鲑鱼的溯河洄游性(Anadromous)相反，称为降河洄游性(Catadroumous)。其生活史分为6个不同的发育阶段，为了适应不同环境，不同阶段的体型及体色都有很大的改变。
叶鳗(Leptocephalus)：在大洋随洋流长距离漂游，此时身体扁平透明，薄如柳叶，便于随波逐流。
玻璃鳗(Glass eel)：在接近沿岸水域时，身体转变成流线型，减少阻力，以脱离强劲洋流。
鳗线(Elvers)：进入河口水域时，开始出现黑色素，却也形成养殖业鳗苗的补捉来源。
黄鳗(Yellow eel)：在河川的成长期间，鱼腹部呈现黄色。
银鳗(Silver eel)：在成熟时，鱼身转变成类似深似深海鱼的银白色，同时眼睛变大，胸鳍加宽，以适应回游至深海产卵。
鳗鱼的性别是后天环境决定的，族群数量少时，雌鱼的比例会增加，族群数量多则减少，整体比例有利于族群的增加。
鳗鱼在全世界有18种，常见的有：日本鳗、星康吉鳗、海鳗、欧洲鳗、美洲鳗、澳洲鳗、非洲鳗、鲈鳗、新西兰鳗等。
日本鳗
英文名：Japanese eel
学名：Anguilla japonica
俗名风鳗、白鳗、白鳝、青鳗、鳗鲡，具有洄游性，不管是在中国还是在日本都是具有悠久食用历史的鱼类。日本鳗广布于日本北海道至菲律宾间的西太平洋水域，主要分布在越南、菲律宾、台湾、中国大陆、朝鲜半岛和日本列岛（北部一些地区除外）。
这种鱼是食客的心头爱，因为它鱼刺少、肉质绵密，烤着吃别有风味。另外让人垂涎的就是鳗鱼饭，寒冷的冬天来一碗热气腾腾、香气四溢的鳗鱼饭可是十分治愈的哟！
由于鳗鱼广受欢迎，捕捞量逐渐走低，据统计日本鳗鱼的年消费量约为10万吨，70%～80%来自全球鳗鱼的捕捞。在2014年公布的国际自然保护联盟（IUCN）的红名册上，日本鳗最终登上了濒危物种榜。
所以养殖日本鳗鱼被提上了日程，但目前大多数都是从已经洄游到大陆附近的小鳗鱼开始养，没人有办法让它们在养殖场里产卵然后从头养起，没办法在人工条件下实现“生命的轮回”。可是最近小鳗鱼的数量越来越少，养殖鳗鱼面临着无鱼可养的窘境。
浜松市的鳗鱼养殖场
星康吉鳗
英文名：Whitespotted conger
学名：Conger myriaster
日本人爱吃的另一种鳗鱼就是星康吉鳗，为糯鳗科康吉鳗属，俗称康吉鳗或穴子鱼，分布于朝鲜、日本以及东海、黄海及渤海等海域。
这种鱼的体侧有一排星辰般的漂亮斑点，体长最长可达1米。在台湾它还有个好听的名字叫繁星糯鳗。
星康吉鳗十分喜欢钻洞栖息在海底的泥沙中，所以是一种“海鳗”。但因为脂含量较日本鳗低，烤制的星康吉鳗与日本鳗肥厚温润的口感相去甚远，虽然也可以做成鳗鱼饭，却很容易区分。
海鳗
英文名：Dagger-tooth pike conger
学名：Muraenesox cinereus
前面的星康吉鳗虽然可以叫做“海鳗”，但真正的海鳗却另有其“鱼”，就是它，海鳗为辐鳍鱼纲鳗鲡目糯鳗亚目海鳗科的其中一个种，分布于印度西太平洋区。
海鳗长着一张李咏般狭长的脸，它的吻端向前突出，上唇端还有一个向下的突起，一直咧到眼后的大嘴里密布锐齿，再加上那俩贼溜溜的眼睛，让这东西看起来就不像善类。
这种鱼刺很多，在日本它的吃法也挺多的，煮着烤着生着都不稀罕，它的皮和卵巢也是日本人喜欢吃的食材，当然，手艺高超的厨师的本事之一，就是想办法排除掉那细密小刺对食用的干扰。
欧洲鳗
英文名：European eel
学名：Anguilla Anguilla
欧洲鳗身体细长，皮肤粘滑，呈棕色、黑色或橄榄绿色，腹部黄色，一些成体可能呈银色，最长可达1米。原产于大西洋，包括地中海、波罗的海、北非摩洛哥、斯堪的纳维亚半岛等海域。
粉色区域为欧洲鳗分布图
日本鳗一样，欧洲鳗也属于洄游鱼类，冬末春初洄游至马尾藻海产卵，柳叶鳗向欧洲大陆迁移，在大陆沿岸和河口变为玻璃鳗，之后进入淡水生活。
欧洲人对鳗鱼的热爱不亚于日本人，而且他们的吃法更加残暴，吃幼年鳗鱼就像我们吃银鱼似的，抓一大把炒了吃，是道西班牙名菜，名为Angulas a la Bilbaina。
欧洲鳗和日本鳗这一对难兄难弟连命运都十分相似，2014年3月国际自然保护联盟（IUCN）将欧洲鳗列为“极危物种”。在养殖方面，中国曾是世界上最大的鳗鲡生产国，全国共有养殖场3000多家，年实际产量约12-13万吨。后由于鳗苗紧缺，鳗鲡养殖受到很大影响。
欧洲鳗被列为“极危物种”
美洲鳗
英文名：American eel
学名：Anguilla rostrata
美洲鳗分布于西大西洋，包括拉布拉多半岛、美国、巴拿马、西印度群岛、加勒比海等海域。但数量不多，也具有洄游性。
在养殖方面，1996年国内正式引进美洲鳗，主要放养于江、浙、闽、粤等沿海省份，引进数量达6吨(3000万尾)之多。目前我国试养基本成功，虽然长速慢一些，但鳗苗资源丰富，价格低至几元/尾，可以大幅度降低养殖成本，具有一定的市场发展潜力。
澳洲鳗
英文名：Short-finned eel
学名：Anguilla australis
又称短鳍鳗，俗名黑鳗，全长1.2米，长相与其他鳗鲡大同小异，有着凸出的大眼睛，宽阔的大嘴巴。
分布于太平洋和澳大利亚的淡水河流，以及新西兰低地沿海。
非洲鳗
英文名：African longfin eel
学名：Anguilla mossambica
非洲鳗分布于印度洋西岸，包括肯尼亚、厄加勒斯角、马达加斯加岛和新喀里多尼亚沿岸。
鲈鳗
英文名：Giant mottled eel
学名：Anguilla marmorata
俗名花鳗、乌耳鳗，体长可达160公分，分布于印度太平洋区，包括东非、马达加斯加、台湾、中国大陆、法属波里尼西亚、菲律宾、日本南部、印尼、澳洲北部、所罗门群岛、帕劳、密克罗尼西亚等河川溪流皆有其踪迹。
新西兰鳗
英文名：New Zealand longfin eel
学名：Anguilla dieffenbachia
新西兰鳗是淡水鳗鱼圈里个头最大的成员，而且只生活在新西兰海域，它们可以长达1.75米，有记录被捕捉到的最大长鳍鳗有24公斤重。
中国鳗鱼网报道
.bmp)
中国鳗鱼网(www.chinaeel.cn)所刊登的所有内容，包括但不限于图片、文字及多媒体形式的新闻、信息等，未经著作权人合法授权，禁止一切形式的下载、转载使用或者建立镜像。获得合法授权的，应在授权范围内使用，必须为作者署名并注明“来源：中国鳗鱼网”字样。违反上述声明者，本网将依法追究其相关法律责任。
