海鳗鱼

 

星鳗在日本周边大约有30种左右，一般称为星鳗的是海鳗鱼。

海鳗鱼比鳗鱼脂肪少，味道较淡，可以做寿司、天妇罗、蒲烧、炖、清蒸等。特别是江户前是寿司不可或缺的食材，曾经寿司店中号以下细细的大小最受欢迎，所以在市场上反而大号的价格更便宜。不过，最近大号的价格有所上涨。

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