东南网-海峡都市报讯(本报记者 邱也栩 陈蓉 关铭荣 文/图)大黄鱼又称“黄花鱼”、“黄瓜鱼”，其肉质鲜嫩、蛋白质高、胆固醇低，又披着一身“黄金衣”，寓意吉祥，因而成为福州市民的餐桌常客。记者日前从宁德大黄鱼产地获悉，今年大黄鱼丰产，批发价12~13元/斤，为近十年的最低。由于大黄鱼体内含有一种黄色色素，见光会被分解，因此捕捞多在晚上。冬至寒夜，记者深入三都澳内港，直击渔民夜捕大黄鱼的热火朝天的情景。
市场 市售大黄鱼 多来自养殖
昨日，记者在福州多家超市了解到，目前大黄鱼的售价基本在15元/斤。而永辉、沃尔玛等超市购买的大黄鱼，均已纳入了水产品质量追溯体系。许多鱼的鱼嘴都有追溯码标签，点点鼠标，就能查询到该尾(批次)大黄鱼的商品名称、生产企业、产地、生产日期、质量情况等信息。
“大黄鱼的价格比较稳定，最低时13元/斤，高的时候仅在20元/斤上下。”永辉超市生鲜部的周经理表示，大黄鱼是福建的特产，野生的已几乎绝迹，市场上卖的基本是天然养殖的。“销量最好的，也就是中秋、春节前后，福州人都喜欢上一道黄瓜鱼，一天至少可以卖个六七十吨。”
宁德大黄鱼协会的韩秘书长告诉记者，今年海水水质好，气温、光照适宜，病害少。预计今年年产10万吨，而市场消耗仅需8万吨，所以价格自然就下来了。“目前大黄鱼的价格是十年来最低的，平均收购价13元/斤，比高峰时期跌了至少三分之一。”
外地养殖鱼苗 由宁德供应
据福州五润水产有限公司的相关负责人郑先生介绍，宁德沿海年表水温最低的在10℃以上，最高的在30℃以下，年平均温度在22℃左右，加之三都澳避风良港、水质优良等地理环境条件及技术优势，因此养殖的大黄鱼周期短、成本低、品质好。
而从宁德市大黄鱼协会提供的数据看，全国九成的大黄鱼都是福建产的，浙江、广东等省份虽也有养殖，但是量比较少，而且大黄鱼鱼苗也均由宁德供应。
郑先生说，现在的大黄鱼都是人工用网箱养殖的，养两年多才上市，多数的重量在1斤多，身长20~30厘米。大黄鱼富含胶原蛋白、微量元素和维生素，对体质虚弱的中老年人来说，有不错的食疗效果。也因此，大黄鱼远销到世界各地，尤其是东南亚等华人聚集的地方，很受欢迎。
探访宁德三都澳基地 黄色色素见光分解捕捞多在晚上
12月22日冬至日，北半球夜晚最长的一天。17点14分，在宁德三都澳的夜色中，记者一行从礁头码头乘汽艇出发，驶向内海的养殖基地。月黑风高，气温降至4℃，海风刮在脸上硌得生疼，突突的马达声回荡在海平面。
驾驶员全程将头伸出窗外，小心翼翼地让船避开水下的网箱。不过，还是出了一点小状况，汽艇的螺旋桨卷到浮游的海带，好在很快处理掉了。
“今晚没有月亮，也没有星星，正是捕捞大黄鱼的好时机。”郑先生说，大黄鱼体内含有一种黄色色素，该色素见光会被分解，因此起捕大黄鱼必须在晚上。白天捕捞的话，大黄鱼周身褪呈白色，就不受人待见了。
同行的周经理接过话头说，市民挑鱼时讲究四“不要”：“身材”太差(即肚子太大)的不要、长太丑(即色泽黯淡)的不要、眼瞎的不要、畸形的不要。
快速冰鲜 1小时封装10吨鱼
行了20分钟，汽艇靠近一艘大机船，甲板上人影浮动，不时传来“一、二、起”的呼喊声。捞、起、收、拖、提、抬、倒，二十多个渔家汉子紧凑而默契地完成大黄鱼的捕捞作业。
他们面对面站在三四米长、五六十厘米宽的水槽两侧。一位渔民将空筐投入水槽中，用力捞鱼，对面的渔民配合将筐一齐拉出水面，收紧网口，并依次向后面的渔民传递，一个接一个地顺着水槽将满筐的鱼往船沿拖。甲板上的渔民，是力气最大的“猛士”，“一、二”呼喝间，就将一整筐的鱼提到半米高的甲板上。
甲板上早已等待着四五名帮手，两个拎着用竹筒特制的木秤，提筐上秤，另两个在秤前负责对秤报数。“230斤”，高高坐于船舱顶上的老伙计，则拿着笔记录各筐鱼的重量。
这边忙着记录，一旁甲板上的渔民，却已将秤好的鱼筐，直接往舱底提前摆好的泡沫箱子倒，渔民倒入冰块，直接封箱。
记者留意了一下，整个流程不到2分钟就完成了。郑先生告诉记者，大黄鱼一出海面就会缺氧，很快就会死亡。为此，必须得快，才能保证它的肉质和鲜度达到最佳。这些熟练的渔汉子，1个小时至少可以封装10吨的大黄鱼。
如何挑选新鲜大黄鱼
福州五润水产有限公司的相关负责人郑先生介绍，不少人在处理大黄鱼时，往往连肚子上的鱼鳔一并扔掉，而鱼鳔是胶原蛋白最集中的地方。
而宁德大黄鱼协会的韩秘书长表示，市民买鱼要多看鱼体征：“体表：体态匀称，鳞片紧贴较完整，金黄色泽越亮越好；鳃：鳃丝清晰，呈鲜红色，黏液透明；眼球：眼球饱满，角膜清晰，要透亮，不新鲜的，眼球会凹进去；气味：具有大黄鱼固有气味；肌肉：坚实，富有弹性”。
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