蚕豆脆化草鱼、罗非鱼肉质的研究

2011年5月5日 来源: 中国鳗鱼网 0条评论 打印 收藏

1.试验一蚕豆脆化草鱼肉质的研究本实验以草鱼为研究对象,分别投饲配合饲料(对照组)50%蚕豆+50%配合饲料、蚕豆(单一饲料)饲喂草鱼(平均初体重为783.0±23.0g),经过室内水泥池(4m×1.5m×1m)102天的饲养实验,测定其生长性能、肌肉组分、肌肉失水率、耐折力、羟脯氨酸含量、葡萄糖-6-磷酸脱氢酶含量和肌肉氨基酸含量,考察蚕豆对养殖草鱼肉质的作用效果,研究蚕豆作为草鱼饲料对草鱼肉质改善的程度及其影响的力度,进而探讨蚕豆对草鱼肉质作用机理的可能原因。

结果表明:在生长性能方面,配合饲料组、50%蚕豆组和蚕豆组增重率为107.14%,93.95%,50.52%;饵料系数为1.912.214.25;内脏比为9.67%,9.68%,7.80%;肝重比为2.02%,2.10%,1.48%;与配合饲料组相比,蚕豆组草鱼的增重率极显著降低,饲料系数极显著增加(p0.01),内脏比、肝重比显著降低,体长体高比显著增加(p0.05),蚕豆对草鱼增长率、含肉率、肥满度、肠重比、脾重比以及成活率上无显著影响(p0.05);在血液生化上,配合饲料组、50%蚕豆组和蚕豆组草鱼血红细胞含量分别为240.78×104/mm3193.29×104/mm3153.33×104/mm3;血红蛋白含量为7.58g/100ml5.58g/100ml5.01g/100ml;葡萄糖-6-磷酸脱氢酶活性为14.523%,12.626%,8.186%;投饲蚕豆组草鱼的血红细胞、血红蛋白和葡萄糖-6-磷酸脱氢酶活性极显著降低(p0.01)

 在肌肉品质方面,配合饲料组、50%蚕豆组和蚕豆组粗脂肪含量为1.92%,2.03%,2.38%;肌肉失水率为25.14%,23.80%,21.71%;耐折力为21.82×10-2mm26.94×10-2mm29.73×10-2mm;羟脯氨酸0.55mg/g0.72mg/g1.05mg/g;投饲蚕豆组草鱼的肌肉失水率极显著降低;粗脂肪含量、耐折力、肌纤维直径、羟脯氨酸含量极显著提高(p0.01),各组草鱼在肌肉水分、蛋白质、灰分上无显著差异(p0.05) 在肌肉氨基酸含量上,蚕豆组草鱼肌肉谷氨酸(GLU)、甘氨酸(GLY)、丙氨酸(ALA)含量、呈味氨基酸总量和氨基酸总量比对照组(12.8793g/100g3.4524g/100g4.1781g/100g28.4569g/100g75.9716g/100g)分别高出10.16%,8.17%,8.85%,9.02%,8.36%,两者之间有显著差异(p0.05),在天门冬氨酸(ASP)含量、必需氨基酸总量、非必需氨基酸总量上差异不显著(p0.05)

上述研究结果表明,投喂蚕豆可提高草鱼肌肉的耐折力、肌肉纤维直径、粗脂肪和羟脯氨酸含量,肌肉中各种呈味氨基酸含量、氨基酸总量亦得以得到不同程度的提高,同时降低了草鱼的肌肉失水率和血液中血红细胞数量、血红蛋白含量以及6-磷酸葡萄糖脱氢酶活性。2.试验二蚕豆脆化罗非鱼肉质的研究 本实验以罗非鱼为研究对象,分别投饲配合饲料(对照组)和蚕豆(单一饲料)饲喂草鱼(平均初体重为199.0±17.0g),经过室内水泥池2(4m×1.5m×1m)66天的饲养实验,测定其生长性能、肌肉组分、肌肉失水率、耐折力、羟脯氨酸含量。

在蚕豆对罗非鱼的肉质影响上,配合饲料组和蚕豆组增重率分别为60.65%,28.61%;饵料系数为2.244.64;粗脂肪含量为0.56%,1.37%;肌肉失水率为13.72%,9.32%;耐折力为31.22×10-2mm39.47×10-2mm。蚕豆组草鱼肌肉脂肪含量、耐折力增加以及饵料系数升高(p0.05),失水率和增重率降低(p0.05),对肌肉中粗蛋白、水分,灰分和羟脯氨酸含量影响不显著(p0.05)

上述研究结果表明,投饲蚕豆,使罗非鱼肌肉粗脂肪含量增加,肌肉耐折力增强;失水率降低。

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