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原料：顺德鳗一条,干辣椒节20克,蒜茸25克,豆豉10克,盐3克,味精2克,料酒20克,葱花10克,香油10克,香菜段5克,辣妹子5克，酱油10克。
做法:
1．鳗鱼去头，鱼身用7成热的水烫一下，再用稻草煤灰擦去鳗鱼表面的绒毛，用筷子从切口处插入，绞出肠肚后洗干净，剪掉须边，切成0.5厘米宽连刀。洗净后，盛入盘中待用.
2．处理好的鳗鱼用盐，味精、料酒、干淀粉腌制，放入烧热的油中，炸透，锅中留底油，放入豆豉干椒香油煸香，放入炸好的鳗鱼，加用蒜茸盐味葱花香油酱油湿淀粉翻炒，撒入香菜段即成。
特点：鲜嫩适口，咸鲜微辣！