皮皮虾隔夜吃可能真的会致命!

2018年5月11日 来源: 辽宁都市频道、三匠厨房 0条评论 打印 收藏

近日,辽宁庄河市徐岭镇一对夫妻在五一期间购买鲜活皮皮虾回家吃,因买的有点多,当天没吃完剩了不少,就放入冰箱冰箱冷藏了。第二天夫妻俩看皮皮虾没什么异味,不想浪费就把剩下的都吃了。然后又吃了一些草莓和西红柿,这些水果也是前一天买的。

吃完后两人觉得不对劲,很快上吐下泻,从诊所输液回去病情也没有好转,病情加重。随后,两人被送到庄河中心医院救治。

49岁的妻子王某53日凌晨4点被送到重症监护室,经过1小时的抢救,抢救无效死亡。早上6点左右,王某丈夫也被紧急送医,当时意识极其微弱,血压不稳,最终也是抢救无效死亡。

医生分析,两人的死因就是跟隔夜的皮皮虾有关。现在正是胃肠炎高发的月份,在这个的温度下,细菌大量繁殖,胃肠功能比较差的人很容易出问题。而隔夜的海鲜会产生大量的有毒物质,所以尽量不要吃。

以上新闻转载自辽宁都市频道,不代表海鲜指南观点)

来源:三匠厨房(IDsanjiangfood)  

皮皮虾,学名虾姑,俗称实在是太多了。因其被抓时腹部会射出无色液体,所以在南方被称为濑尿虾。而在北方的辽宁、山东部分地区,又叫虾爬子。除此之外,还有螳螂虾、爬爬虾、虾虎、虾婆、虾公、富贵虾、琵琶虾、花不来虫等诸多“名号”。

皮皮虾起源于中生代的侏罗纪,现存500余种。如今从俄罗斯的大彼得海湾到日本、中国沿海直至菲律宾、马来半岛、夏威夷群岛都有分布。中国渤海湾的特有品种是口虾姑,也是国内食用最多的。

皮皮虾性情凶猛,视力十分锐利,攻击时施展臂力可高达体重之2500倍。善于游泳,其猎物大部分为底栖性不善于游泳的生物,包括各种贝类、螃蟹、海胆等。它们能够轻易破坏猎物的外层硬壳,并享用壳里的肉。皮皮虾分为粉碎型虾姑和穿刺型虾姑,我们平时吃的都是穿刺型虾姑,所以攻击力没有这么强。

每年四五月份是吃皮皮虾最好的时节

皮皮虾并不是什么罕见的物种,如今不仅是沿海城市,在内陆城市的水产市场也很常见,但是要吃到好的皮皮虾还得看时节。

通常来说,皮皮虾最肥的时候是每年四五月份,也就是清明节前后到五一后的这段时间。这段时间的皮皮虾格外的肥美,尤其是母虾,籽很多。

在市场上,母虾的价格也要比公虾贵一些

到了6月份,皮皮虾产卵完毕,紧接着就是休渔期,所以在夏天很难吃到肥美的皮皮虾。到了9月份,小虾长大,直至11月,又是一个可以吃皮皮虾的季节。不过这时的皮皮虾相比春天个头较小,也不够肥美。最重要的是,皮皮虾每年只在春季产卵。所以,每年四五月份是吃皮皮虾最好的时候,当然价格也会相对贵一些。

面对整盆的皮皮虾,你分得清死活吗?

如何挑出鲜活、饱满的皮皮虾?

皮皮虾固然好吃,但是现在市场上往往鱼目混珠,将一些死皮皮虾和活虾搀在一起,看起来好像个个活蹦乱跳,但是到了家之后才发现,不少皮皮虾早就死了,甚至有的已经发臭了。

皮皮虾的鲜活程度与口感有密切的关联。因为皮皮虾和螃蟹一样,肉质基本为蛋白质,死后很快就会变质。如果买到了不新鲜的皮皮虾,蒸熟后除了腥臭味往往空空如也。

新鲜的皮皮虾背部是弓起的,而不是平的。

有人肯定会认为,既然要吃活的,那挨个儿去试试,把活泼乱动的皮皮虾跳出来不就好了。相信我,很少会有商户允许你这样干的;超市倒是会让顾客随意挑选,但是在超市挑一下午,也很难挑出几只品相不错的皮皮虾。

所以,挑皮皮虾要靠眼睛来看了。首先,活的皮皮虾背部是弓起的,不会平平的趴在那里;其次,活虾的眼睛特别的亮,而且会发出一种绿莹莹的光,在出水之后显得更清楚,而死虾的眼睛早就失去了这种颜色。注意看下边这张图的对比↓

活虾和死虾的眼睛有着巨大的区别

再就是看尾部,活虾的尾部是张开的,死虾的尾部是合拢的。下次去市场买虾时,让商家抄起皮皮虾,观察下它的尾部,就知道这皮皮虾是不是鲜活的了。

左边是活的,右边是死的

除此之外,还可以观察虾体颜色,新鲜的皮皮虾颜色发亮、发青,如果颜色发黑、不亮,那一定是不新鲜的;同时,还可以观察皮皮虾的头,如果头看起来快要掉下来的样子,那也是不新鲜的。

皮皮虾怎么分辨公母?

有人喜欢公皮皮虾饱满紧实的肉感,也有人喜欢母皮皮虾鲜香无比的虾籽,于是,如何分辨公母就成了一个大问题。

网络上流传最多的分辨方法是,看皮皮虾腹部靠近头的位置,如果有三道白色呈“王”字的为母,反之就为公。

有时候,光分辨公母也不行,有没有虾籽才是重点。皮皮虾的腹部如有一条红线纵贯头尾,就是有虾籽的皮皮虾,这条红线背着光看更为明显。如果卖虾的商户允许你动手挑,这是挑到有虾籽的皮皮虾最简单的方法。

皮皮虾到底该怎么做?

说完了挑选,就该讲烹饪了。如果你是按照上面的方法买到的皮皮虾,三匠厨房(微信号:sanjiangfood)建议的烹饪方法有且只有一个,清蒸。

新鲜的皮皮虾味道已足够鲜美,任何多余的调料对皮皮虾本身的鲜味都是一种破坏,清蒸是最好的处理方式。

清蒸也有两点要注意:一是时间,水烧开后将皮皮虾放入蒸锅内,蒸的时间不要超过7-8分钟,时间过长会影响虾肉的口感;二是要将皮皮虾的背部朝下、腹部朝上,这样可以减少鲜味流失。

蒸皮皮虾要将腹部朝上、背部朝下

当然,各地吃皮皮虾都有不同的做法。在香港,皮皮虾被叫做“濑尿虾”,而香港人吃皮皮虾,最常见的就是“椒盐濑尿虾”。将洗净的皮皮虾下油锅,大火炸至表面变红,然后捞起;随后重新热油,将皮皮虾复炸一次,约1分钟左右捞起沥净油;锅中留底油,放入姜、蒜、红椒碎、青椒碎炒出香味;倒入炸好的皮皮虾,用椒盐、糖调味即可。

香港的椒盐濑尿虾

在大连,皮皮虾叫做虾爬子,这里的人直接生吃虾爬子。花椒、大料、红辣椒泡开水,然后放入葱、姜、蒜、韭菜、香菜,水凉后再放入盐、白酒和花雕酒,随后将洗净的皮皮虾放入调料汁中,然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏,12小时后即可食用。这样腌制的皮皮虾味道鲜嫩无比,每一小块肉都滋味十足。当然,最重要的前提是,皮皮虾一定是要鲜活的。

大连的腌虾爬子

这几年麻辣小龙虾的火爆使得不少店家打起了皮皮虾的主意,笔者就不止一次在街边看到打着“深海麻小”招牌的饭馆——有的是进口的深海螯虾,有的就是皮皮虾。尽管辣椒在中国人的饮食结构中越来越重要,但还是不建议把皮皮虾做成麻辣口味。重口味的辣椒会夺走新鲜皮皮虾的鲜味,这是对食材的一种浪费;辣椒和不太新鲜的皮皮虾倒是可以搭,不过这种皮皮虾也没什么吃的必要了。

如何快速简单地剥煮熟了的皮皮虾?

无数的人挑到了好皮皮虾,做好了皮皮虾,却在最后不得不面对血淋淋的事实,因为皮皮虾的壳很硬、刺很多,真的是很难下手。希望下面几个剥皮皮虾的方法能帮到你。

第一种:按顺序剥

这种方法比较传统也比较简单,拿起一个皮皮虾,先将虾头掰掉,从胸节位置开始一节一节往下剥。这种方法比较费力,如果是常吃皮皮虾的熟手还好,如果不熟练的话,很容易连虾肉一起剥掉。

第二种:借助剪刀

用剪刀沿着皮皮虾的一侧背部和腹部的结合处一路剪下去,然后再剪另一侧,之后轻轻一揭,一个完整的皮皮虾肉就出现在你面前了。

第三种:借助筷子

先把尾部最外面两个小脚拧断,然后捏着尾部轻轻往上一折,再拧掉,尾巴上的肉就出来了。随后,用根筷子从尾部贴着虾壳插到头附近,左手把壳折开,右手按筷子,两手同时反方向用力,背部整个壳就掀开了。

变绿的皮皮虾究竟能不能吃

笔者也遇到过这样的问题,市场上买的皮皮虾看起来活蹦乱跳的,蒸熟了之后居然一个个开始变绿了。

网络上有传闻说,这样的皮皮虾是加了非法添加剂、有可能致癌的“孔雀石绿”;也有传闻说皮皮虾是受到了污染;还有说法是认为,皮皮虾吃了海藻、海苔这样的生物……究竟那种说法是准确的?

笔者在查阅资料后发现,加孔雀石绿的可能性不大,北京电视台曾经将变绿的皮皮虾送去检测,并未检测出孔雀石绿的物质;而海洋专家认为,如果海洋有污染,皮皮虾肯定就先死掉了,不会吸收污染物还留在体内,并且皮皮虾的主要食物是小鱼小虾,从来不会吃海藻类的物质。

而真正让皮皮虾变绿的原因是,母皮皮虾正在甩籽,会分泌一种物质,这种物质在生的时候是墨色的,煮熟之后就会变成绿色。这样的皮皮虾并不影响食用,不过已经开始甩籽的皮皮虾,味道上不如甩籽之前。如果介意,也可以挑选公皮皮虾,它是不会变绿的。

中国鳗鱼网报道

【关键字】:水产养殖渔业,营养知识,皮皮虾

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