螃蟹的做法大全

2017年11月29日 来源: 中国美食网 0条评论 打印 收藏

螃蟹肉质鲜美有弹性,尤其是有蟹黄的螃蟹,更是肥美至极,是世间难得的一道珍品。古人就有赏菊食蟹的习惯,秋天的螃蟹是最为鲜美肥腻的,这个时候能吃上一个鲜嫩的肥膏蟹实在是一个享受。那么,螃蟹的做法大全有哪些呢?

螃蟹的做法大全

 

1、清蒸

将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右。老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎。将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用。将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可。

 

2、香辣螃蟹

把螃蟹洗干净,用刀切两半,把切好的螃蟹用干面粉搅拌均匀,放油锅里2-3分钟然后出锅,留底油,油热放入葱,姜,蒜,花椒,麻椒,八角,炸出香味放入味达美,耗油,少放些水,白糖,味精,鸡精都少放,搅拌均匀后放入螃蟹大火翻炒,最后放醋出锅。

3、红烧螃蟹

螃蟹对半切开,加油锅底一层足够,把对半切的蟹身一个一个膏朝下先在油里煎一下(防止后面翻炒时蟹膏脱落太多)然后放蟹脚翻炒,放那些调料,全部,一起,(准备个大碗调酱油++ 份量要盖过所有螃蟹们)翻炒几下盖盖子。收汁中途还是要翻翻这些螃蟹君们,把那带膏的部分尽量多跟越来越少的汤汁接触接触。然后就好了,提醒爱拌饭的小伙伴几碗饭量那汤汁多留一些。

4、姜葱炒梭子蟹

梭子蟹清洗干净,去除尾部去蟹腮,用毛刷刷干净,由蟹肚中间剖开,再分切成6;蟹钳用刀背略砸破;姜切丝,葱切段,蒜切片。取适量生粉放入盘中,将切块的蟹两面均匀沾上生粉(使蟹肉细嫩及锁住蟹肉),钳及壳不用沾粉;锅中多放些油烧热后,先放入姜丝蒜片略煸香,再将所有梭子蟹块一同放入锅中。大火爆炒至颜色变红,调入多一些的黄酒,适量白糖,美极鲜酱油(可根据个人口味再决定是否需要再加一点点的盐,因酱油本身已经含盐)翻炒,可添加少许水使食材湿润,出锅前撒上葱段再翻炒两下即可。

5、酱爆螃蟹

螃蟹用小刷子刷干净,用刀对切,面粉装进碗里,把螃蟹的断面按在面粉里,用力一些。面粉一定要把螃蟹的断面堵严实,防止炖煮的过程中螃蟹的汤汁流出。锅里加油,油六七成热调小火把蘸过面粉的螃蟹放进锅里煎一下。切口定型后,用铲子把螃蟹往锅里面推一下。加入面酱炸香。出香味加葱姜蒜,加适量清水,没过螃蟹的一半水量即可,加入适量食盐,加入适量鸡精,大火烧开,中火炖煮,等到汤汁浓稠关火焖两分钟出锅。炖煮的时候要守在锅边,大火炖开调小火,时不时摇晃一下锅子,别糊了,一点糊味出来一锅螃蟹就瞎了。

螃蟹的做法大全有哪些?螃蟹以清蒸酌酱食用为美,这样能最大程度上保留了蟹肉的鲜味,是喜欢海鲜这个鲜味的人不得不尝试的一种食法;螃蟹也可以红烧食用,红烧的螃蟹不仅味道更加香口,而且还可以用它的汁拌饭食用。

中国鳗鱼网报道

【关键字】:水产养殖渔业,螃蟹,美食

 

[责任编辑:王茂锋]
来源:中国美食网
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