烧荷包酿馅鲫鱼

2017年9月7日 来源: 美食杰 0条评论 打印 收藏

 

食材

主料:鲫鱼2条、猪肉馅150

辅料:甜玉米50克、豌豆(煮)50

调料:色拉油小半碗、食盐适量、姜1块、八角2个、生抽1汤匙、老抽2汤匙、香油适量、黄酒3汤匙、猪油(板油)1汤匙、小葱5根、白糖1汤匙

做法

1.鲫鱼用流水冼净表面及内部血污,用厨房纸巾将表面擦干,并用筷子架在盘中备用(这样鱼的背部也能保持干爽),将肉馅里加入姜末、葱末、一小勺生抽、黄酒、一小撮盐,拌匀后腌10分钟。随后加入玉米粒和豌豆拌匀

2.用汤匙将馅料分酿进鱼腹内,靠鱼头和鱼尾的部位也要塞到

3.锅内放约小半碗油,用手在油上方感觉到有热度时,加入猪油,等猪油融化后,把姜片放进去煸香

4.此时锅内的油已经烧得滚热,将鲫鱼放进去煎。前两分钟千万不要翻动,其间可以时不时握住锅把倾斜一下锅,让热油流到锅内朝鱼头和尾处,让鱼头鱼尾也能煎到。然后再轻轻晃动锅,如果这时鱼在锅内很容易滑动,表明朝下的一面已经煎好。用平铲和汤匙互相配合,把鱼轻轻翻身煎另一面。此时你会发现,鱼的表面很完整,一点也不会粘锅

5.趁煎鱼的两三分钟空隙做个调味汁。将生抽、老抽、糖、盐、八角、姜片、葱段混合,加一点热水略略稀释。先把黄酒倒入锅中马上盖上锅盖,让锅内酒气把鱼醺一下更好的去掉腥气,然后开盖把调味汁倒在鱼身,并使锅内汤汁达到鱼一半左右,如果不够加点水。加盖烧15分钟左右,待锅内汤汁快收干即可关火,趁热淋点香油装盘

中国鳗鱼网报道

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[责任编辑:王茂锋]
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