日本“鳗鱼之神”的店铺—野田岩

2015年10月7日 来源: 美食在日本 0条评论 打印 收藏

一部美食纪录片让世人都知道了“寿司之神”小野二郎,殊不知江户三味:寿司、鳗鱼、天妇罗都有各自的神级师傅,而经营“野田岩”的金本兼次郎,就是日本公认的“鳗鱼之神”,他到底有多神呢,我们一起去看看吧。

看他就是“鳗鱼之神” 

“我凭着自己的感性在烤鳗鱼,是火盆上的战斗,火的强弱、摆放的位置,这些微妙之处是作为职人必须去追求的。”by鳗鱼职人金本兼次郎。

 

 

 

 

“鳗鱼之神”制作鳗鱼

 “鳗鱼之神”的店—野田岩

 

创业至今已有160多年的野田岩,如今由第五代传人金本兼次郎经营。“野田岩”鳗鱼使用传统烹调方法,先考后蒸,蘸上酱汁之后崽靠,每一个步骤都马虎不得,这样烤出来的鳗鱼香甜松软,光闻味道就已经叫人垂涎。特别的是,这里提倡鳗鱼饭搭配红酒的创意吃法。

 

鰻の煮凝り

 

白烧鳗鱼(志ら焼き)

 

鳗鱼肝汤

 

鳗重

现点现做的鳗鱼,“首先要蒸了,然后放在炭上烤,待皮和肉之间的脂肪烤到全熟为止,要翻三十六回,蒲烧的话一面烤一面淋酱汁,四次左右。没有死硬规矩,靠眼睛看,靠鼻子闻,直到颜色漂亮发光、闻到脂肪油滴在炭上的香味够格为止。”金本先生如是说。

野田岩用的茨城县霞之浦的天然鳗鱼,得一家家批发商跑,碰运气,少的时候可能就找到两三公斤,金本先生说的好,“那种感觉只可以用孤寂来形容”。(本文根据《美食在日本》编译而成)

中国鳗鱼网报道

【关键字】:水产养殖渔业鳗鱼,鳗鱼饭,野田岩

 

[责任编辑:王茂锋]
来源:美食在日本
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