鳗鱼的品种及产地

2013年7月5日 来源: 《鳗鱼物语》 0条评论 打印 收藏

 

鲈鳗

 

日本鳗(白鳗)

 

钱鳗

 

薯鳗

 

灰海鳗

现今世界上的鳗鱼种类共有18种,而台湾目前所养殖的品种以日本鳗、欧洲鳗及美洲鳗为主。

以海域作为区分,北大西洋所产者有二种,即欧洲鳗和美洲鳗,这两种鳗的产卵场位于美国佛罗里达州外海的藻海(Sargassa Sea)附近,两种鳗的产卵场位置虽然重迭,但孵化之后的柳叶形鳗线(Leptocephalus)随海流分别漂流至欧洲即美洲大陆沿岸。

其余16种,分布于印度至太平洋一带,包括热带、亚热带及温带种类。台湾所产鳗线计有4种,以温带种类的日本鳗(白鳗)最多。日本鳗分布于日本北海道至菲律宾的西太平洋淡水域,属降河性回游鱼类,栖息于河川底层与洞穴后,通常在夜间活动,以鱼虾及其它大型底栖动物为食。体延长状,尾部侧扁,鳞片细小而埋藏于皮下,体表无任何花纹,体背部为深灰色略带绿色,腹部为白色,其最大体型可达130公分,通常为60?90公分。目前是场所见之白鳗多为沿海捕捞之鳗线养殖而城,常见的烹调方式多用于煮汤、红烧,或大部分以加工制成作成蒲烧鳗。

台湾所产的其余三种鳗类分别为鲈鳗、太平洋双色鳗及西里伯斯鳗,这三种为热带、亚热带种,分布于台湾以南,在台湾的出现量少,尤其后两者,仅偶尔出现。外观形态与白鳗类似,但体型较粗短,身体背侧为褐色,布满了不规则的黄绿色斑块,腹部为乳白色,其最大体长可达160公分,通常为60?100公分,大多分布于印度与西太平洋之间的淡水域,在台湾已经列为保育类鱼种,市场上所贩卖的鲈鳗多属进口,最长佐以中药材炖煮食用。

而日常食用的薯鳗、钱鳗,与日本鳗同属于鳗鲡目(Anguilliformes),但其为鯙科鱼类,主要分布于热带及亚热带温暖的海域,仅有少数种类可生存于温带。鯙类种类繁多,体延长成圆柱状,大多具备了坚韧的表皮、强壮的颚部肌肉及锐利的牙齿,体色鲜艳多变,斑纹形式多样。主要为生猛海鲜店所陈售烹调后供食用,由于体表的黏液腥味较重,烹调时多以红烧或药炖处理;另外也可将鯙类对半纵向剖开,晒干腌制加工处理后食用。

另外属于海鳗科(Muraenesocidae)的灰海鳗也是常见的一类,广泛分布于印度西太平洋海域及红海,多栖息于台湾四周沿海泥沙底海域,以底栖鱼、虾为食物,性凶猛,在民国七十年以前,海鳗是拖网渔船的大宗渔获,价格十分便宜,是作为红烧鳗罐头、鱼丸、鱼干及鳗鱼羹的主要材料;其鱼鳔可食,肝可提炼鱼肝油。

[责任编辑:王茂锋]
来源:《鳗鱼物语》
读完这篇文章后,您心情如何?
我来评论